Comment faire cuire des légumes dans une poêle
Utilisez une poêle épaisse pour préparer les légumes en utilisant une variété de méthodes de cuisson faciles. Le sauté est une méthode de cuisson rapide qui conserve la qualité et la saveur de presque tous les légumes. Le braisage est une méthode de cuisson lente qui ramollit et attendrit les gros morceaux de légumes tels que les panais, les courges d'hiver, les poivrons, le chou, les poireaux, les carottes ou les betteraves. Le panoramique est une méthode de cuisson relativement rapide qui fonctionne bien pour les légumes verts à feuilles tels que les épinards ou les blettes, ou pour les légumes hachés ou déchiquetés tels que le chou, les courges d'été ou les carottes. Faire cuire à la vapeur et attendrir les légumes dans leur propre jus.
Pour conserver les nutriments, faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, mais pas mous. (Image: kabVisio / iStock / Getty Images)Saute '
Étape 1
Placez une petite quantité d'huile dans une poêle épaisse, en utilisant juste assez d'huile pour couvrir le fond de la casserole. Utilisez du beurre ou choisissez des huiles saines telles que l'huile d'olive, l'huile de canola ou l'huile de soja. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à grésiller.
Étape 2
Placez la poêle à feu mi-vif. Regardez attentivement, car l'huile - en particulier le beurre - brûle rapidement.
Étape 3
Lavez, épluchez ou hachez vos légumes, puis ajoutez-les à l'huile chaude. Ne remplissez pas trop la poêle, car trop de légumes abaissent la température de l'huile. Sauteeing les légumes conserve rapidement la saveur, les nutriments et la couleur des légumes.
Étape 4
Remuez jusqu'à ce que les légumes soient uniformément recouverts d'huile, puis continuez à remuer de temps en temps pour que les légumes cuisent uniformément. Ne remuez pas constamment, car le fait d’agiter fait baisser la température de l’huile et rend les légumes détrempés au lieu d’être croustillants.
Étape 5
Retirez la casserole lorsque les légumes sont légèrement tendres et croustillants et que la couleur est toujours vive.
Braiser
Étape 1
Chauffer une petite quantité d'huile, telle que canola, olive ou soja, dans une poêle. Utilisez juste assez d'huile pour couvrir le fond de la poêle.
Étape 2
Ajoutez les légumes préparés. Cuire d'abord l'ail, les poireaux ou les oignons. Laissez-les ramollir pendant une à deux minutes, puis ajoutez le reste des légumes..
Étape 3
Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Laisser l'huile refroidir légèrement, puis ajouter suffisamment de liquide pour couvrir les légumes à mi-hauteur de la casserole. Utilisez de l'eau ou des liquides plus savoureux tels que du jus de fruits ou du bouillon de poulet.
Étape 4
Placez le couvercle fermement sur la poêle, puis faites bouillir le liquide. Puis baisser le feu et laisser mijoter doucement.
Étape 5
Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette et que le liquide épaississe pour former une sauce ou un glaçage. La durée de braisage varie en fonction de la taille et du type de légumes, mais peut durer jusqu'à deux heures à feu très doux.
Panoramique
Étape 1
Couvrir le fond d'une poêle avec 1 à 2 c. de liquide, tel que de l'eau ou un bouillon. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire des légumes à l'huile. Placez la poêle sur un brûleur à feu moyen.
Étape 2
Placez les légumes hachés ou déchiquetés dans le liquide chaud ou l'huile. Placez le couvercle en toute sécurité sur le plateau.
Étape 3
Réduire le feu au minimum. Retirez le couvercle de temps en temps pour remuer les légumes afin qu'ils ne collent pas.
Étape 4
Laisser les légumes cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ six à huit minutes.
Les choses dont vous aurez besoin
Huile de cuisson
Poêle lourde avec couvercle
Éplucheur de légumes
Couteau à éplucher
Eau, bouillon ou jus de fruits
Fourchette
Attention
N'ajoutez jamais de liquides froids à l'huile chaude, car l'huile pourrait éclabousser et causer des brûlures. Laisser l'huile refroidir d'abord.
