Comment faire cuire la couronne de dinde parfaite
Une couronne de dinde est juste la viande de poitrine - pas de cuisses - sur l'os, ce qui réduit le temps de cuisson, facilite la découpe et crée moins de déchets. Malheureusement, la chair de poitrine a la réputation d'être sèche, mais comme le dit Barefoot Contessa, Ina Garten, «ne suivez pas les directives obsolètes en matière de cuisson de la viande, sinon elles seront trop cuites». vérifiez la température à l'intérieur de la viande et rappelez-vous que votre couronne de dinde continuera à cuire pendant qu'elle repose.
Étape 1
Préchauffé votre four à 500 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Déballez votre couronne de dinde et séchez-la avec un torchon puis, en partant du cou et en utilisant vos doigts, soulevez délicatement la peau pour l'éloigner de la chair afin de créer une grande cavité. Remplissez cette cavité avec le beurre ramolli, lissez la peau et fixez-la à l'aide des brochettes en métal. Vous pouvez également choisir de frotter la peau et le dessus de la peau avec de l'huile d'olive ou une autre huile de cuisson de votre choix..
Étape 3
Placez la couronne dans le grand plat à rôtir, la peau vers le haut, puis placez-la sur l'étagère centrale du four préchauffé..
Étape 4
Rôtir environ 1 heure et demie pour une couronne de 5 livres, 2 heures pour une couronne de 10 livres et 2 heures pour une couronne de 15 livres. Chaque demi-heure badigeonner votre couronne de dinde. À l'aide des gants de four, ouvrez la porte du four, faites glisser la plaque à rôtir avec précaution vers vous et inclinez-la de manière à ce que le jus coule au coin. Puis, à l'aide de la grande cuillère, versez ces jus sur la couronne de dinde, revenez au four et fermez la porte. Si vous faites cuire une grande couronne, vous devrez peut-être retirer complètement la casserole du four..
Étape 5
Retirer la rôtissoire du four et la déposer sur le côté. Insérez le thermomètre instantané dans la viande du côté et non du haut. Gardez la couronne de dinde hors du four lorsque sa température interne est de 150 degrés. Si la température est trop basse, replacez la couronne dans le four, laissez cuire encore 15 minutes, puis vérifiez à nouveau la température. Répéter autant que nécessaire jusqu'à atteindre 150 degrés Fahrenheit.
Étape 6
Couvrir la couronne de dinde sans serrer avec le papier d'aluminium. Le repos est essentiel car, selon l’estimé chef français Raymond Blanc, lors de la cuisson, les jus sont poussés vers le centre de l’articulation et le repos permet aux muscles de la viande de se détendre afin que les jus se redistribuent en rendant tendres. Faites reposer votre couronne de dinde dans la rôtissoire pendant au moins 30 minutes..
Étape 7
Retirez le papier d'aluminium, soulevez la couronne de dinde, laissez-la s'égoutter, puis placez-la sur le plateau de service réchauffé et servez.
Les choses dont vous aurez besoin
1 bâtonnet de beurre, par couronne de dinde de 5 livres, ramolli
Huile d'olive (facultatif)
2 brochettes en métal
Grand plat à rôtir épais
Gants de four
Grande cuillère
Thermomètre à sonde instantanée
Feuille d'aluminium
Grand plat de service, réchauffé
Pointe
Sortez votre dinde du réfrigérateur la veille au soir pour qu'elle soit à la température ambiante lorsque vous commencez à cuisiner..
Suivez les conseils de votre boucher sur la dinde la plus savoureuse disponible dans votre voisinage.
Utilisez les jus qui se rassemblent au fond de la rôtissoire pour faire une sauce savoureuse.
Attention
La graisse chaude peut cracher lorsque vous déplacez la couronne de dinde, gardez vos bras couverts et votre visage bien en arrière.
Utilisez uniquement de la dinde fraîche ou de la dinde fraîchement décongelée. Jeter votre joint si il a décoloré ou développé une mauvaise odeur.
