Comment faire cuire le jarret de porc
Un jarret de porc, ou jambon comme on l'appelle communément, vient de la jambe du porc juste au-dessus du pied et au-dessous du genou. Le jarret de porc est un morceau de viande très bon marché et solide qui est chargé de tissu conjonctif, de ligaments et de fibres musculaires. Une fois cuit à feu doux et lent, il donne une viande tendre à la fourchette et un bouillon très savoureux qui est utile pour préparer des ragoûts et des soupes. Les jarrets de porc sont disponibles fumés ou non fumés. La version n’affecte pas la technique de cuisson, mais l’une offre une saveur plus fumée, que vous préférerez peut-être.
Une assiette avec du jarret de porc préparé. (Image: pabkov / iStock / Getty Images)Étape 1
Rincer le jarret avec de l'eau froide et placer dans un grand chaudron à fond épais.
Étape 2
Ajoutez des légumes coupés grossièrement, y compris des oignons, des pommes de terre et du céleri. Les légumes aideront à assaisonner le jarret et le bouillon. Commencez avec deux oignons, une livre de pommes de terre et un bouquet complet de céleri, environ huit tiges, avec la moitié supérieure feuillue enlevée.
Étape 3
Ajoutez du poivre et des herbes fraîches, y compris du thym, du romarin et des feuilles de laurier, au goût. Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, utilisez des herbes séchées selon un rapport de un à trois; une portion d'herbes sèches pour trois de frais. L'ajout de sel est facultatif, car le jambon a déjà un goût très salé, surtout s'il a été fumé..
Étape 4
Remplissez votre casserole contenant le jarret, les légumes et les herbes avec de l'eau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient recouverts d'au moins un pouce d'eau..
Étape 5
Laisser mijoter à feu doux et cuire pendant deux à trois heures. Des temps de cuisson plus longs donneront plus de viande tendre au jarret et un bouillon plus riche.
Étape 6
Filtrez le bouillon du jarret et des légumes à l'aide d'une passoire et conservez-le comme fond de bouillon. Le jarret de porc est préférable pour les soupes de pois cassés, avec des morceaux de jambon du jarret mélangés au produit final.
Étape 7
Découpez ou retirez les morceaux de viande cuits du jarret et servez-les avec des légumes cuits, ou utilisez-les comme ajout à une soupe à base de bouillon de porc. Vous pouvez manger les légumes préparés avec le bouillon, mais il leur manquera la majeure partie de leur texture. Envisagez de préparer une portion supplémentaire de légumes rôtis ou cuits à la vapeur pour accompagner votre jarret de jambon..
Les choses dont vous aurez besoin
Jarret de porc
Grand pot
Oignons
Patates
Céleri
Sel
Poivre
Thym
Romarin
Feuilles de laurier
Passoire
Pointe
Si vous voulez des légumes plus fermes, ne les ajoutez pas avant la fin du processus de cuisson. Vous pouvez également dorer votre jarret de porc avant de le laisser mijoter. Faites dorer dans la grande marmite que vous utilisez pour mijoter à feu mi-vif avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Le brunissement ajoutera une saveur plus sucrée à la viande et créera une texture extérieure plus croustillante.
Attention
Ne donnez pas l'os du jarret de porc à votre chien ou à vos animaux domestiques. Le processus de cuisson ramollira considérablement l'os et le prédisposera à l'écaillement et à la fissuration.
