Comment faire cuire la viande de cerf tendre
La viande de cerf - également appelée venaison - est tendre, moelleuse et savoureuse si elle est préparée par des mains expertes. Quand ce n'est pas le cas, le résultat est une expérience culinaire sèche, coriace et peu appétissante. Assurez-vous qu'un morceau tendre de viande de cerf soit servi à votre famille et à vos invités en suivant quelques étapes élémentaires de préparation..
Cerf à la sauce aux canneberges. (Image: Shaiith / iStock / Getty Images)Étape 1
Faites vieillir la viande au réfrigérateur pendant un à deux jours. Un bon vieillissement permet aux enzymes naturelles de décomposer et d'attendrir la viande. Placez la viande dans un récipient en plastique et maintenez la température au-dessus de zéro et au-dessous de 40 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Attendez la viande avec un outil d'attendrisseur de viande. Il s’agit d’un outil portatif doté de plusieurs lames qui décomposent les fibres musculaires. Poussez les lames vers le bas dans la viande de cerf environ 10 à 15 fois par côté.
Étape 3
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade (huile d'olive, vinaigre de vin blanc, jus de citron, ail, sel et poivre) et immerger la viande de cerf avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, avec un maximum de 24 heures. L'acide végétal doux attendrit la viande tandis que les autres ingrédients ajoutent de l'humidité et de la saveur.
Étape 4
Cuire les steaks de cerf avec un feu chaud sur le gril. Cela garantit que la viande de cerf est cuite rapidement.
Étape 5
Retournez les steaks une fois et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Cela garantit que les steaks ne sont pas cuits à point, en les laissant tendres avec un centre juteux et rose.
Étape 6
Faites cuire les rôtis de cerf à feu doux pendant de plus longues périodes. La cuisson lente vous permet d'ajouter de l'humidité afin que la viande soit tendre. Le temps de cuisson pour une cuisson lente nécessite environ 20 à 25 minutes par livre.
Étape 7
Vérifiez la température interne de la viande de cerf avec un thermomètre à viande. Cuire la viande de cerf à 130 degrés et retirer immédiatement. Une cuisson excessive du cerf mène à une viande sèche et dure.
Étape 8
Laisser reposer la viande de cerf 10 à 15 minutes avant de servir. Laisser reposer la viande ramène les sucs naturels au centre de la viande.
Étape 9
Couper la viande de cerf à travers le grain. Si vous coupez avec le grain, la viande sera dure.
Les choses dont vous aurez besoin
Un récipient en plastique
Attendrisseur de viande
4 c. À table huile d'olive
3 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
Jus d'un citron
1 gousse d'ail hachée
2 c. À thé sel de mer
2 c. À thé poivre noir
Bol à mélanger
Gril
Pinces
Thermomètre à viande
