Comment faire cuire le bœuf tendre dans l'aluminium

Selon le Thesaurus de Cook, la longe de bœuf, en particulier le filet mignon, est la coupe de bœuf la plus tendre mais pas nécessairement la plus savoureuse. La cuisson du bœuf dans une feuille ajoute de la saveur tout en préservant la texture naturelle de la viande. Le papier d'aluminium contient les jus riches et robustes qui facilitent le service et le nettoyage. Vous pouvez faire cuire du bœuf en papillote presque partout où vous avez une source de chaleur. Apprenez à cuire au four du bœuf tendre enveloppé dans du papier d'aluminium avant de le cuire sur votre barbecue ou dans des braises chaudes.

Cuire le bœuf emballé dans du papier d'aluminium pour une saveur et une texture supérieures. (Image: p_ponomareva / iStock / Getty Images)

Étape 1

Sortez la viande de votre réfrigérateur environ une demi-heure avant la cuisson pour permettre à l'extérieur du bœuf de revenir à la température ambiante. Placez la viande dans un plat peu profond et couvrez-la d'une pellicule de plastique pour la garder propre. Le bœuf froid a tendance à brûler à l'extérieur et à devenir dur à l'intérieur lorsqu'il est introduit soudainement pour chauffer.

Étape 2

Préchauffez votre four à 300 degrés Fahrenheit. Vérifiez la température avec un thermomètre placé au centre de votre four. Laissez la chaleur de votre four se stabiliser pour assurer une cuisson uniforme.

Étape 3

Verser la soupe d'oignons secs dans un bol. Incorporer juste assez d'eau pour faire une pâte épaisse.

Étape 4

Détachez une feuille de papier d'aluminium suffisamment grande pour bien envelopper la viande. Placez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie ou dans une grande casserole pour rendre le transport de la viande coupée dans et hors du four en toute sécurité. Placez la viande au centre de la feuille.

Étape 5

Sécher la viande avec une serviette en papier ou un torchon propre. Trancher dans de grandes zones de graisse avec un couteau, mais ne retirez pas la graisse. Les tranches permettent à la viande et à la graisse de se contracter à des vitesses différentes sans se gondoler. Appliquez du sel et du poivre sur la viande. Frappez le bœuf avec un attendrisseur à viande pour rendre l'attendrisseur de viande et introduire les épices dans la viande.

Étape 6

Étalez uniformément la pâte à soupe à l'oignon sur tous les côtés de la viande. Ajouter les restes de pâte à soupe à l'oignon sur les côtés de la viande. Envelopper la viande dans le papier d'aluminium, en le scellant complètement.

Étape 7

Mettez le plat au four. Cuire au four pendant trois heures et demie à quatre heures. Vérifiez la viande avec un thermomètre. Retirez la viande lorsque la température interne atteint 145 degrés Fahrenheit. Laisser la viande reposer pendant trois minutes avant de la servir. Selon le Service d’inspection de la sécurité des aliments, le bœuf restera à la même température ou même plus chaud pendant cette période de repos, tuant ainsi des bactéries potentiellement dangereuses..

Les choses dont vous aurez besoin

• 1 paquet de mélange à soupe d'oignons secs

• Feuille d'aluminium

• 2 à 4 lb longe de boeuf

• Sel

• Poivre moulu ou grains de poivre