Comment faire cuire des légumes tendres et croustillants
Les légumes tendres et croustillants ont non seulement un meilleur goût, mais ont également une plus grande valeur nutritive. Bien que certaines méthodes de cuisson donnent de meilleures chances d'obtenir un état de cuisson croustillant et tendre, toutes les méthodes vous conviendront aussi longtemps que vous éviterez de trop cuire. Tendres signifie que vos légumes sont assez mous pour être ramassés facilement avec une fourchette et croustillants, que non seulement vos légumes ne tombent pas au flop, mais aussi que vous mordez dans le légume, vous le sentez croquer.
Haricots verts parfaitement cuits sur un plateau. (Image: Laura Clay-Ballard / iStock / Getty Images)Étape 1
Faites cuire les légumes dès que possible après les avoir cueillis ou achetés. Plus le légume est frais, plus sa teneur en humidité est élevée et moins vous avez besoin de liquide pour la cuisson. Faites tremper les légumes qui restent plus de deux ou trois jours dans de l'eau glacée pendant 15 à 20 minutes pour ajouter de l'humidité et réduire le temps de cuisson.
Étape 2
Couper les légumes en morceaux suffisamment petits pour cuire rapidement. Trancher ou couper en dés les légumes en morceaux ne dépassant pas ½ pouce dans la mesure du possible et lorsque vous devez les hacher, conservez des morceaux de légumes ne dépassant pas environ 1 pouce..
Étape 3
Ajoutez le moins de liquide possible. Moins c’est plus quand il s’agit de cuire des légumes, en particulier des légumes contenant des vitamines C et B complexes. Cuire à la vapeur ou utiliser votre four à micro-ondes chaque fois que vous le pouvez pour cuire des légumes, en ajoutant 1 pouce d'eau ou moins à votre cuiseur vapeur ou pas plus de 2 à 3 c. d’eau dans un plat allant au micro-ondes lorsque vous utilisez votre four à micro-ondes. Couvrir les légumes lors de la cuisson à la vapeur, en utilisant une feuille de plastique pour couvrir les légumes dans votre four à micro-ondes.
Étape 4
Surveillez vos légumes pendant la cuisson pour détecter les premiers signes de changement de couleur. Ensuite, retirez une ou deux pièces avec une fourchette et testez immédiatement. Retirez les légumes du feu même s'ils se sentent un peu trop peu cuits. La cuisson se poursuivra jusqu'à ce que les légumes soient complètement refroidis. Par conséquent, retirer les légumes du liquide de cuisson avant de les faire cuire à fond peut vous aider à éviter de servir des légumes détrempés.
Étape 5
Faites cuire ou faites blanchir les légumes dans une casserole pendant deux à trois minutes, comme avant de les congeler. Arrêtez le processus de cuisson en plongeant les légumes partiellement cuits dans de l’eau glacée. Une fois les légumes refroidis, égouttez les excès d’eau et, juste avant de servir, faites sauter ou faites sauter sur la cuisinière dans 1 c. À thé. l'huile d'olive juste assez longtemps pour chauffer.
Les choses dont vous aurez besoin
bol
La glace
Couteau de cuisine
Vapeur de légumes
Plat de cuisson
Emballage plastique
Fourchette
Casserole
