Comment faire cuire la viande de soja

Lorsque vous considérez ce qu'il faut pour transformer le soja en analogue de viande - isolement des protéines, élimination des fibres et formation de caillé - vous pouvez apprécier la polyvalence et la commodité qu'il offre. Lorsque vous cuisinez, vous devez traiter la viande de soja comme de l'amidon. Comme pour les amidons, une trop grande absorption de liquide provoque l'effondrement des cellules de la protéine de soja. Un contact prolongé avec la chaleur affaiblit la structure cellulaire, entraînant également un effondrement ou une "transformation en bouillie". En utilisant un liquide bouillant, en programmant la période d'hydratation et en ajoutant un liant au besoin, la viande de soja devient un substitut approprié pour les produits d'origine animale..

Un agriculteur tenant des fèves de soja après une récolte. (Image: fotokostic / iStock / Getty Images)

Granules et Flocons

Étape 1

Amener l'eau ou le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole sur le feu. Utilisez une quantité d'eau ou de bouillon égale à la quantité de viande de soja que vous cuisinez. Une livre de granulés de soja secs équivaut à 3 livres de boeuf haché après la cuisson.

Étape 2

Versez la viande de soja dans un bol ou un récipient pour aliments. Verser le bouillon ou l'eau sur le soja.

Étape 3

Sortez la casserole du feu et mettez de côté. Remuez le soja et laissez-le se réhydrater pendant 10 minutes.

Étape 4

Laissez le soja refroidir à la température ambiante si vous ne le servez pas immédiatement. Transférer le soja dans un récipient hermétique et le conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours..

Soja en morceaux et soja en morceaux

Étape 1

Ajouter 1 partie de soja en tranches ou en morceaux dans une casserole, puis 2 parties d’eau froide ou de bouillon de légumes. Assaisonnez le bouillon ou l'eau avec du sel au goût, si désiré.

Étape 2

Réglez le soja sur la cuisinière à feu moyen. Laisser mijoter le soja jusqu'à tendreté, environ 20 à 30 minutes.

Étape 3

Videz l'excès de liquide et déposez le soja en couche régulière sur une assiette ou un plat pour le laisser refroidir si vous ne le servez pas immédiatement. Conservez le soja cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum..

Pointe

Vous pouvez également cuire des flocons de soja et des granules au micro-ondes. Versez les granulés et une quantité égale d'eau ou de bouillon dans un récipient allant au micro-ondes et couvrez bien d'un film plastique résistant aux micro-ondes. Micro-ondes à puissance maximale pendant 5 minutes.

Incorporer le soja dans un plat en l’ajoutant au cours des 15 dernières minutes de cuisson pour le réchauffer; le chauffage prolongé après la cuisson provoque la perte de structure du soja qui s'effondre en bouillie.

Si vous voulez préparer des hamburgers au soja, faites cuire les granules comme d'habitude dans de l'eau chaude ou du bouillon et laissez-les refroidir à la température ambiante. Mélangez les granules avec suffisamment d’œufs battus et de farine pour lier - environ 1 œuf et 1 tasse de farine par tasse de soja - avec les épices nécessaires. Mélanger jusqu'à consistance collante et combinée, en ajoutant de l'eau au besoin, et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans une sauteuse ou un gril.