Comment faire cuire des médaillons de surlonge
Les médaillons de surlonge, également appelés petite surlonge, diffèrent de leurs homologues en taille réelle par leur épaisseur (ils mesurent entre 3/4 et 1 pouce d'épaisseur) et par leur largeur, d'environ 3 à 4 pouces de largeur. Pris de l'extrémité antérieure de la surlonge supérieure, le plus proche de l'extrémité pointue du filet, les médaillons cuisent rapidement à feu vif et sec, ils n'ont donc pas le temps de durcir. Griller, frire et rôtir à sec tous les travaux avec des médaillons. Attendez-vous à une bouchée tendre tout au long tant que vous ne les faites pas cuire au-delà de la cuisson moyenne.
Des médaillons de surlonge grillés sont assis sur une assiette blanche entourée de grains de poivre. (Image: Roxiller / iStock / Getty Images)Poêle à frire
Étape 1
Sortez les médaillons de surlonge du réfrigérateur environ 15 minutes avant de les faire cuire et laissez-les reposer à la température ambiante..
Étape 2
Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de cuisson dans une poêle ou un poêlon à feu moyen-vif. Choisissez parmi le gras de bacon, l'huile ou le beurre fondu, selon le goût que vous préférez.
Étape 3
Essuyez les médaillons avec une serviette en papier et assaisonnez-les au goût juste avant la cuisson. Placez les médaillons dans la poêle chauffée.
Étape 4
Saisir les médaillons pendant quatre minutes de chaque côté pour une température moyenne, ou une température interne de 125 degrés Fahrenheit. Saisir les médaillons pendant cinq minutes de chaque côté à feu moyen ou jusqu'à 135 F.
Étape 5
Transférer les médaillons sur une planche à découper ou une assiette. Reposer les médaillons pendant environ trois minutes avant de servir.
Rôti
Étape 1
Chauffer le four à 425 ° F. Dans une poêle à fond épais ou une poêle à frire, faire chauffer une petite quantité de graisse de cuisson à feu moyen-vif..
Étape 2
Saisir les médaillons pendant une à deux minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les bords du fond commencent à brunir..
Étape 3
Transférer la poêle au four. Rôtir les médaillons pendant six minutes pour une cuisson rare ou jusqu'à 125 F. Faire cuire les médaillons pendant huit minutes pour une cuisson moyenne ou jusqu'à 135 F.
Étape 4
Sortez la casserole du four et placez les médaillons sur une planche à découper. Laisser les médaillons reposer environ trois minutes avant de servir.
Gril
Étape 1
Faire mariner les médaillons de surlonge pendant une à deux heures avant de les faire griller, si désiré.
Étape 2
Réglez le gril pour une chaleur directe moyenne-élevée. Si vous avez un gril à gaz, allumez les brûleurs à feu moyen-élevé. Dans un barbecue au charbon de bois, couchez le charbon de bois dans le plateau et laissez-le chauffer avec le couvercle fermé pour atteindre des températures moyennes-élevées..
Étape 3
Sortez les médaillons de surlonge du réfrigérateur environ 15 minutes avant de les faire griller et laissez-les reposer à la température ambiante. Insérer une brochette au centre des médaillons. vous pouvez placer deux médaillons sur une brochette en les espaçant de 1 à 1 1/2 pouces.
Étape 4
Séchez les médaillons avec une serviette en papier et assaisonnez-les au goût si vous n'utilisez pas de marinade. Poser les médaillons sur le gril.
Étape 5
Griller les médaillons pendant quatre minutes de chaque côté pour une cuisson moyennement rare et cinq minutes de chaque côté pour une préparation moyenne. Prenez les médaillons sur le gril et laissez-les reposer pendant trois minutes avant de servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Graisse de cuisine, comme l'huile ou le beurre
Poêle ou poêle allant au four
Serviettes en papier
Planche à découper
Marinade, facultative
Brochettes
Thermomètre à lecture instantanée
Pointe
Pour des médaillons de surlonge de barde, enroulez une tranche de bacon horizontalement et fixez-la avec un cure-dent, comme vous le feriez avec du filet mignon. La graisse se dégage du bacon pendant la cuisson. Verser et badigeonner le filet de graisse pendant la cuisson.
Attention
Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande de cuire le bœuf à une température de 145 F, bien que la plupart des gens préfèrent la tendreté des produits moyennement rares ou moyens..
