Comment faire cuire des filets de scotch
Un filet écossais est la coupe du bifteck dans les yeux qui se trouve sous les côtes de la vache. Cette portion tendre de viande est souvent attachée aux côtes pour créer un rôti de côtes, mais lorsqu'elle est détachée et vendue séparément, il s'agit d'une coupe de viande tendre et polyvalente pouvant être grillée, grillée ou sautée. Le filet de scotch est une coupe de bœuf savoureuse, et comme il est déjà tendre, il n’a pas besoin de le faire mariner. Faites-le cuire ou ajoutez un steak frottant pour accentuer la saveur du bœuf.
Filets de scotch sur une planche à découper (Image: Wow_Pho / iStock / Getty Images)Grillé
Étape 1
Sortez les filets de scotch du réfrigérateur et laissez-les se réchauffer à la température ambiante. Permettre à la viande de se réchauffer empêche son dessèchement sur le gril.
Étape 2
Badigeonner les grilles avec de l'huile d'olive avec une brosse de cuisson.
Étape 3
Chauffer le gril à feu moyen-élevé, ou 400 degrés Fahrenheit.
Étape 4
Frotter les filets avec un assaisonnement ou un frottis et les placer sur le gril. Griller les steaks pendant quatre minutes de chaque côté, pour un steak saignant, ou cinq minutes de chaque côté pour un steak de taille moyenne. Le temps nécessaire pour griller vos steaks dépend de leur taille et de leur épaisseur.
Étape 5
Retirez les filets du gril et insérez le thermomètre à viande au centre de chacun. Ils devraient enregistrer 115 degrés Fahrenheit pour rare, 125 pour moyen-rare, 130 degrés pour moyen, 140 degrés pour moyen bien et 150 degrés pour bien fait.
Étape 6
Laissez les filets reposer pendant 10 minutes avant de les servir. La période de repos permet aux steaks de terminer la cuisson et de réabsorber les jus chauds, ce qui les rend plus savoureux et plus tendres.
Grillé
Étape 1
Préchauffez votre four à griller.
Étape 2
Sortez les steaks du réfrigérateur et laissez-les se réchauffer à la température ambiante.
Étape 3
Frottez les filets avec l'assaisonnement pour bifteck ou un frottement.
Étape 4
Placez les filets dans un plan pour le gril et faites-le glisser sous le gril. Faites-les cuire pendant trois minutes de chaque côté pour un steak rare, cinq minutes pour un steak moyen ou sept minutes pour un steak bien cuit..
Étape 5
Sortez les filets du gril et insérez un thermomètre à viande au centre de chacun. Ils devraient enregistrer 115 degrés Fahrenheit pour rare, 125 pour moyen-rare, 130 degrés pour moyen, 140 degrés pour moyen bien et 150 degrés pour bien fait.
Étape 6
Laissez les steaks reposer pendant 10 minutes avant de les servir..
Sauté
Étape 1
Sortez les filets du réfrigérateur et laissez-les se réchauffer à la température ambiante.
Étape 2
Frottez-les avec l'assaisonnement du bifteck ou un gommage.
Étape 3
Verser 3 c. l'huile d'olive dans la poêle et chauffer l'huile à feu vif.
Étape 4
Ajoutez les steaks et faites-les cuire pendant cinq minutes, puis retournez-les et faites-les cuire encore trois minutes. Les steaks sont rares lorsque les jus roses commencent à perler à la surface des steaks.
Étape 5
Sortez les filets de la poêle et insérez un thermomètre à viande au centre de chacun. Ils devraient enregistrer 115 degrés Fahrenheit pour rare, 125 pour moyen-rare, 130 degrés pour moyen, 140 degrés pour moyen bien et 150 degrés pour bien fait.
Étape 6
Laissez les steaks reposer pendant 10 minutes avant de les servir..
Les choses dont vous aurez besoin
4 filets de scotch de 7 à 8 oz chaque
Brosse de cuisine
1/4 tasse d'assaisonnement pour steak ou frotter
Spatule à griller
Thermomètre à viande
Lèchefrite
3 cuillères à soupe huile d'olive
Poêlon
Spatule
