Comment faire cuire des haricots rouges pré-imbibés
Parmi les variétés de haricots secs, les haricots rouges et le type simplement appelé petits haricots rouges ou rouges ont une couleur bordeaux foncé, tandis que les haricots Pinto ont une couleur rouge plus pâle. Tous s'adaptent à une gamme de plats cuisinés, y compris des haricots cuits au four et des haricots frits. La cuisson commence en mijotant les haricots jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, après quoi ils peuvent être servis comme accompagnement, ajoutés aux soupes ou réfrigérés pour les salades. Les haricots cuits au four et les haricots frits commencent également par des haricots mijotés. Avant de commencer à cuire vos haricots rouges, faites-les tremper pendant la nuit dans trois fois leur volume d'eau.
Haricots rouges secs dans un bol orange. (Image: Lilli Day / Photodisc / Getty Images)Haricots mijotés
Étape 1
Enlevez tous les vieux haricots ou débris qui flottaient vers le haut pendant le processus de cuisson.
Étape 2
Égoutter les haricots dans une passoire et rincer à l'eau froide.
Étape 3
Placez les haricots rouges dans une casserole en aluminium pour éviter de leur donner un goût métallique..
Étape 4
Verser le jus de cuisson sur les haricots de manière à ce que les haricots soient recouverts de 2 pouces. Les choix de liquides de refroidissement comprennent l’eau, le bouillon de poulet, le jus de tomate, le bouillon de boeuf ou le bouillon de légumes. Choisissez des versions de bouillons ou de jus à faible teneur en sodium.
Étape 5
Mesurer 1 cuillère à soupe. l'huile de canola ou d'olive et l'ajouter à la casserole afin de réduire la formation de mousse pendant la cuisson.
Étape 6
Saupoudrer dans les assaisonnements choisis, qui peuvent inclure des herbes séchées ou des épices. N'ajoutez pas de sel jusqu'à la fin du processus de cuisson, sinon vos fèves prendront plus de temps à cuire..
Étape 7
Baisser le feu à moyen-vif et amener les fèves à ébullition lente.
Étape 8
Réduire le feu et laisser mijoter le couvercle de la casserole pour qu'il dégage de la vapeur.
Étape 9
Vérifiez la tendreté des haricots après 30 minutes. Certains haricots prennent aussi longtemps qu'une heure et demie.
Étape 10
Ajoutez du sel, si désiré, aux haricots quand ils sont presque tendres.
Étape 11
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Si les haricots sont mous.
Haricots cuits au four
Étape 1
Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Suivez les étapes 1 à 7 de la section de la méthode de mijotage, sauf que vous couvrez les haricots de 3 pouces de liquide de cuisson au lieu de 2 pouces..
Étape 3
Combinez l'oignon, la moutarde sèche, la mélasse et le bacon ordinaire, le bacon végétarien ou l'huile d'olive.
Étape 4
Mettez le couvercle de la casserole sur et placez la casserole couverte dans le four. Si vous n’avez pas de poêle allant au four, versez les haricots dans un plat à haricots ou un plat à cocotte avec un couvercle.
Étape 5
Cuire au moins 40 minutes avant de vérifier la tendreté.
Étape 6
Retirer les haricots cuits du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.
Haricots frits
Étape 1
Suivez les étapes 1 à 9 de la section de la méthode de mijotage en utilisant les ingrédients suivants: assaisonnement de la cuisson et l'oignon haché, avec l'huile d'olive.
Étape 2
Égoutter les haricots en réservant le liquide de cuisson dans un bol.
Étape 3
Mettez les haricots égouttés dans une poêle épaisse, mettez le feu à moyen-vif et écrasez les haricots pendant que la poêle chauffe.
Étape 4
Versez 1 tasse du liquide de haricot réservé dans la purée de haricots, continuez à remuer et écrasez les haricots jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu lorsque les haricots sautés ont la texture et l'épaisseur que vous préférez.
Les choses dont vous aurez besoin
2 tasses de haricots rouges secs
6 tasses de liquide de cuisson (environ)
1 cuillère à soupe. huile d'olive
Assaisonnements
1/2 tasse d'oignon jaune, haché
1/2 tasse de mélasse claire ou foncée
1 à 2 c. moutarde sèche
3 tranches de bacon, hachées ou 1 cuillère à soupe. huile d'olive ou bacon végétarien
1/3 tasse d'oignon jaune, haché
1 c. À thé poudre d'ail
Pointe
Plus le haricot est petit, plus il cuit rapidement. Les petits haricots rouges peuvent cuire en 30 minutes à peine. Suivez les instructions sur l'emballage et vérifiez par intermittence pendant l'étape de mijotage.
Drainer les haricots trempés et les mettre dans une casserole avec de l'eau fraîche aide à éliminer les risques d'essence que certaines personnes ressentent après avoir mangé des haricots secs.
Ne vous limitez pas au type de haricots préconisé dans les recettes traditionnelles. Si vous n’avez que des haricots rouges à la place des haricots cuits au four de Boston, utilisez-les quand même. Les expériences peuvent donner lieu à de nouveaux favoris, comme le remplacement des haricots rouges ou pinto par des haricots garbanzo lors de la préparation d'un lot d'haricots sautés.
