Comment faire cuire le porc dans une cocotte

De nombreuses coupes de porc sont aussi maigres que des poitrines de poulet désossées et sans peau, avec moins de 95 milligrammes de cholestérol, 10 grammes de gras et 4,5 grammes de gras saturés par portion de 3 onces. En raison de leur faible teneur en matière grasse, ces coupes peuvent être difficiles à préparer dans la mijoteuse sans se retrouver avec une viande coriace et sèche. Cependant, utilisez la bonne technique avec les bonnes coupes et vous obtiendrez un porc juteux nécessitant peu de temps de cuisson pratique et que vous pourrez facilement intégrer à une alimentation saine et équilibrée..

Choisissez la bonne coupe

Les coupes de porc faibles en gras pouvant être préparées dans la mijoteuse comprennent le filet de porc, le rôti de porc ou le surlonge et les côtelettes de porc avec os. Les côtelettes de porc désossées dans le haut ou le centre de la longe sont également faibles en gras mais peuvent rapidement devenir sèches lors d'une cuisson lente, à moins d'être coupées très épaisses. Les rôtis d'épaule de porc et les côtelettes de porc comme les côtelettes de style champêtre conviennent bien à la mijoteuse, mais ne les utilisez que de temps en temps et avec modération en raison de leur teneur élevée en graisse et en cholestérol.

Coupez le gras

Selon le "Bangor Daily News", la réduction de l'excès de graisse possible du porc avant la cuisson peut réduire de 50% la teneur totale en matière grasse de chaque portion du plat fini. Cela est particulièrement vrai pour la viande de porc préparée dans la mijoteuse, car la graisse fondue reste dans l'insert de la mijoteuse avec la viande. Pour les rôtis et les côtelettes de porc, coupez et jetez tout le gras visible. Après avoir coupé le gras d'un filet de porc, utilisez un couteau tranchant pour retirer la membrane brillante située sur le côté de la coupe..

Viser une saveur élevée et faible en gras

Vous pouvez placer le porc cru directement dans la mijoteuse, mais pour une saveur plus profonde et plus riche sans trop de graisse ajoutée, faites dorer brièvement tous les côtés de la coupe dans de l'huile d'olive chauffée. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer le porc dans la cuisinière et faire sauter des assaisonnements tels que des oignons émincés, de l'ail, des herbes et des épices dans le reste de l'huile dans la poêle. Versez de l'eau, du bouillon, du jus de fruit, une sauce comme la sauce tomate, le vin ou un mélange dans le poêlon, portez le mélange à ébullition et versez-le sur le porc. Tuck morceaux de carottes et de pommes de terre autour du porc pour la nutrition ajoutée.

Cuisinez au bon moment

Cuire les rôtis de porc entiers et le filet de porc dans la mijoteuse pendant environ six à huit heures à feu doux. Pour les plus petites coupes de porc, telles que les côtelettes de porc avec os, cuire à feu vif pendant environ 1 heure et demie, puis à feu doux pendant 4 à 5 heures. Commencez à vérifier le porc lorsque vous avez atteint le temps de cuisson recommandé le plus bas. La viande est cuite lorsqu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la coupe enregistre une température de 160 degrés Fahrenheit.