Comment faire cuire des Riblets de porc au four avec un frottis

Lorsque l'été arrive, la cuisson des côtes sur le barbecue devient le passe-temps favori de nombreux maîtres du gril. Les riblets de porc, ou côtes levées, sont la plus petite coupe de côtes, provenant de la partie arrière du porc. Elles sont plus charnues et moins grasses que les autres. Il n’est pas nécessaire d’attendre le temps chaud pour savourer un carré de jarrets de porc; ils peuvent être préparés au four à tout moment de l'année. Pour cuire les côtes tendres, tout revient à une cuisson lente, ce qui peut se faire aussi facilement en utilisant votre four à la place du gril.

Une portion de côtes levées rôties sur une assiette blanche. (Image: piyato / iStock / Getty Images)

Étape 1

Choisissez vos riblets de porc. "The Joy of Cooking" recommande de planifier 1 livre de riblets par personne. Sélectionnez des côtes charnues recouvertes d'une petite quantité de graisse. Le porc frais devrait sembler rose-grisâtre et ne pas avoir d'odeur forte.

Étape 2

Rangez vos rôties de porc jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande de conserver les côtes au réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit jusqu’à cinq jours après leur achat. Ils peuvent également être conservés au congélateur à 0 ° F jusqu'à 6 mois et décongelés au réfrigérateur juste avant leur utilisation..

Étape 3

Préparez le frotter sec. Dans un petit bol, mélanger le sel kasher, l'ail granulé, l'oignon granulé, le poivre noir et le paprika et mettre de côté.

Étape 4

Frottez la fumée liquide dans les bulles, puis ajoutez une cuillerée à thé de poudre sèche en haut et en bas des côtes. La fumée liquide donne aux grains une saveur grillée et aide le frottement sec à adhérer.

Étape 5

Couvrir le rack de riz dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Étape 6

Placez la grille du four au milieu et réglez le four sur "Cuire" à 250 degrés Fahrenheit, en le laissant préchauffer..

Étape 7

Sortez les rayons du réfrigérateur et retirez la pellicule de plastique.

Étape 8

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium très résistant et placer les rissolés sur le dessus. Couvrir les rissolets de porc et la casserole de papier d'aluminium et les mettre au four préchauffé.

Étape 9

Cuire les pavés de porc pendant 3 à 4 heures jusqu'à cuisson complète. Utilisez un thermomètre à viande pour tester la température des riblets les plus épais. L'USDA déclare que le porc devrait atteindre 145 degrés lorsqu'il est complètement cuit.

Étape 10

Retirez la casserole du four à l'aide de poignées. Laissez les riblets reposer à couvert pendant 10 minutes puis retirez le film. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les rissolets en portions individuelles et placez-les sur un plateau. Servir les Riblets comme vous le souhaitez.

Les choses dont vous aurez besoin

• bol

• 1 cuillère à soupe de sel casher

• 1 cuillère à soupe d'ail granulé

• 1 cuillère à soupe d'oignon granulé

• 1 cuillère à café de poivre noir

• 1 cuillère à café de paprika fumé

• 1 cuillère à café de fumée liquide

• Emballage plastique

• Plaque de cuisson

• Feuille d'aluminium

• Thermomètre à viande

• Potières

• Couteau

Pointe

Vous pouvez faire un frottement sec plus épicé en ajoutant également 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de poudre de chili, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 cuillère à café de poivre blanc et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne au mélange à frotter sec.