Comment faire cuire des côtes de porc sur un gril au propane
Bien que les puristes puissent prétendre qu'il vaut mieux cuire les côtes au barbecue sur du charbon de bois, un barbecue au propane est plus facile à manipuler pour les novices. Garder le charbon de bois à la basse température requise pour les côtes est un défi qui nécessite une manipulation habile de l'évent et du tirant d'eau. Avec un gril au propane, il est relativement simple de monter ou de baisser les brûleurs. Cela signifie que vous pouvez vous concentrer moins sur le gril et plus sur la préparation des meilleures côtes possibles. De bonnes côtes de porc nécessitent un assaisonnement soigneux et une cuisson longue et lente sur chaleur indirecte.
Côtes de porc tranchées sur une planche à découper. (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)Étape 1
Retirez la membrane résistante à l'arrière de chaque rangée de côtes, en la détachant des os avec un couteau émoussé, puis en la retirant. S'il ne se détache pas en une seule bande, utilisez le couteau pour faire levier, puis retirez les parties rebelles qui restent..
Étape 2
Assaisonner les côtes avec une pâte à épices ou un gommage sec, puis couvrir et réfrigérer pendant la nuit.
Étape 3
Pliez une double couche de papier d'aluminium très résistant et placez une poignée de copeaux de bois dur au centre. Envelopper le bois dans la feuille pour former un emballage compact, puis le percer à plusieurs endroits avec une brochette de bambou.
Étape 4
Chauffez votre gril à une température de cuisson de 225 degrés Fahrenheit. Si vous avez une grille à deux brûleurs, n'allumez qu'un côté et laissez l'autre éteint. Si vous avez une grille à trois ou quatre brûleurs, allumez les brûleurs extérieurs mais laissez le milieu éteint.
Étape 5
Soulevez la grille de votre gril et placez le paquet de feuilles de copeaux de bois franc près de la flamme. Remettez la grille en place et posez vos paniers de nervures sur le brûleur ou les brûleurs qui ne sont pas allumés. Ferme la couverture. Vos côtes cuisent doucement dans la chaleur emprisonnée par les autres brûleurs.
Étape 6
Cuire les côtes levées pendant 3 à 4 heures à feu doux. Les côtes plus larges ou de rechange nécessitent de 5 à 6 heures. Les côtes sont terminées lorsqu'un os côtier tourne facilement si vous le saisissez par l'extrémité et que vous le faites bouger d'avant en arrière. La viande ne devrait pas tomber des os, mais devrait se détacher facilement lorsque vous mordez dans un.
Étape 7
Badigeonnez les côtes avec votre sauce barbecue préférée et augmentez la chaleur de votre gril à 450 ° C (500 ° F). Faites cuire les côtes quelques minutes à cette température pour caraméliser la sauce et la coller aux côtes. Cette étape est facultative, mais ajoute de la saveur.
Étape 8
Servez les côtes chaudes en tant que casiers entiers, demi-casiers ou côtes levées, selon ce qui convient le mieux à l'occasion et à l'appétit de vos invités..
Les choses dont vous aurez besoin
Couteau émoussé
Pâte d'épices ou assaisonnement sec
Feuille d'aluminium
Copeaux de fumée de bois franc
Brochette de bambou
Sauce barbecue (facultatif)
Pointe
Si vous optez pour un enrobage final de sauce barbecue, assurez-vous que ses arômes sont compatibles avec les arômes de votre pâte à frire ou de votre pâte d'épices..
Les côtes de porc marchent bien avec la plupart des essences de bois dur, du chêne au noyer et au hickory au bois de fruits mûrs. Utilisez le bois avec parcimonie, car trop peut donner à vos côtes une saveur dure.
Certains cuisiniers aiment couper les extrémités et les bords fins de la grille, qui contiennent de grandes quantités de charbons et ont tendance à trop cuire. Ils peuvent être regroupés dans une feuille résistante avec une sauce barbecue et cuits le long des côtes pendant 3 à 4 heures en tant que plat séparé.
Si vous avez un espace limité et que vous avez beaucoup de côtes, rendez-vous dans la boutique de votre barbecue local pour obtenir un support de côtes Celles-ci tiennent les côtes verticalement, de sorte que vous pouvez insérer jusqu'à six racks dans l'espace pris normalement par deux ou trois. Cela allongera votre temps de cuisson de 15 à 20%, mais augmentera considérablement le nombre de côtes que vous pouvez préparer..
