Comment faire cuire une poitrine de porc au four
Alors que la poitrine de bœuf traditionnelle gouverne le comptoir de charcuterie, la poitrine de porc - peu connue - peut être une alternative savoureuse, tendre et abordable. Comme la poitrine de bœuf, cette coupe provient de la moitié inférieure de l'épaule et présente une consistance et une texture similaires, jusqu'à la marbrure caractéristique. De nombreux chefs fument la poitrine de porc, mais on peut la braiser et la rôtir au four un peu comme ses frères costauds..
Poitrine de boeuf sur un grill. (Image: Michael Czosnek / iStock / Getty Images)Étape 1
Frottez la poitrine de porc désossée avec l'assaisonnement de votre choix. Stick avec du sel et du poivre, ou ajouter d'autres assaisonnements salés tels que la sauge et le thym. Pour un peu plus de punch, choisissez de l'ail, des flocons de chili ou du paprika fumé.
Étape 2
Posez la viande à plat sur une planche à découper propre, puis roulez-la en forme de cylindre rugueux. Nouez la poitrine avec des boucles de ficelle de cuisine, en espaçant chaque boucle d’environ un pouce et demi. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la ficelle.
Étape 3
Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.
Étape 4
Faites chauffer quelques cuillerées d'huile d'olive ou de saindoux dans un four hollandais au feu de bois. Choisissez de l'huile d'olive pour un goût plus léger ou du saindoux pour un goût plus riche et plus intense.
Étape 5
Placez la poitrine attachée dans le four hollandais pendant environ 10 minutes, en la retournant toutes les deux minutes environ pour la dorer uniformément. À la moitié du brunissage, ajoutez des assaisonnements plus épais ou des côtés au four hollandais, tels que de l’ail haché ou des tomates Roma, si vous le souhaitez..
Étape 6
Sortez la viande du four hollandais avec précaution et déposez-la dans une assiette. Versez l'huile ou le saindoux jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillerée au fond du pot. Ajoutez quelques tasses de liquide à braiser - du lait, du vin, de la bière et même du cola peuvent faire l'affaire - et des assaisonnements parfumés tels que des feuilles de laurier entières, du clou de girofle ou du zeste de citron. Déglacer le chaudron en faisant cuire le mélange jusqu'à ce qu'il diminue d'environ la moitié..
Étape 7
Remettez la poitrine dans le four hollandais et placez-la dans le four préchauffé. Couvrez et faites cuire environ une heure, pour une poitrine de 3 à 4 livres. Les temps de cuisson varient selon la taille de la coupe.
Étape 8
Enlevez le couvercle et faites cuire la viande au four environ 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la viande soit blanche et tendre et que la peau ait une texture croquante et une teinte brun doré. Vérifiez la température interne de la viande avec un thermomètre à viande - il devrait indiquer entre 160 et 170 degrés Fahrenheit pour être prêt à servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Assaisonnements
Planche à découper
Ficelle de cuisine
Ciseaux de cuisine
Four néerlandais
Huile d'olive ou de saindoux
Thermomètre à viande
Liquide de braisage
Pointe
Pour une finition plus croustillante, placez la poitrine sur une casserole d'hôtel et faites-la cuire sous le gril pendant environ 30 secondes à une minute..
Coupez les restes de porc en tranches délicieuses et copieuses, idéales pour les sandwichs à la poitrine de porc à la barbecue.
