Comment faire cuire des haricots Pinto pour 100 personnes
Les haricots sont les fidèles amis des cuisiniers frugaux du monde entier. Non seulement ils sont délicieux, polyvalents et peu coûteux, mais les haricots apportent plus de protéines par calorie que la viande, avec en prime une dose saine de fibres. Lorsque vous mangez une foule, pensez à utiliser des haricots Pinto comme base pour un bar à salades de style Tex-Mex ou comme ingrédient principal pour une soupe consistante. Une livre de haricots pinto secs donne 12 portions d'une demi-tasse après la cuisson; il en faudra donc 8,33 livres pour en faire 100 portions. Si vous souhaitez avoir des portions plus grandes, faites des provisions en utilisant plus de haricots secs.
Cuisson des haricots pinto
Étape 1
Commencez à préparer les haricots au moins 10 heures avant de servir pour obtenir les meilleurs résultats..
Étape 2
Rincer et trier les haricots, en éliminant les débris ou les haricots décolorés.
Étape 3
Mettez les haricots dans une casserole et recouvrez d'eau. Laissez-les reposer pendant environ 8 heures.
Étape 4
Égouttez les haricots et rincez-les une fois de plus avant de les recouvrir d'eau fraîche. Ajouter environ deux fois plus d'eau que les haricots à la marmite.
Étape 5
Porter à ébullition l'eau et les haricots, en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'ils ne collent pas.
Étape 6
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter les haricots pendant deux à trois heures ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remuez de temps en temps pour éviter de coller et ajoutez de l'eau si nécessaire, en veillant à ce que les haricots ne sèchent pas.
Étape 7
Ajoutez du sel et d'autres assaisonnements à votre goût et préparez des haricots ou ajoutez-les à la recette de votre choix.
Les choses dont vous aurez besoin
Stockpot (16 à 24 qt.)
8 à 9 lb haricots secs pinto
sel
poêle
Pointe
Vous pouvez éliminer le trempage du jour au lendemain avec la méthode de trempage rapide indiquée sur la plupart des emballages de haricots secs. Rincer les haricots, ajouter de l'eau et faire bouillir pendant 2 à 3 minutes avant de retirer du feu et de laisser reposer, à couvert, pendant 1 à 2 heures. Puis rincez les haricots, ajoutez de l'eau fraîche et commencez à cuire.
Attention
N'ajoutez pas de tomates, de vinaigre ou d'autres ingrédients contenant de l'acide aux grains jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, sans quoi ils ne deviendront jamais tendres..
