Comment faire cuire le coeur de porc
Le cœur d'un cochon est l'un des organes les plus actifs de l'animal. Il est donc plutôt maigre. Il a une saveur riche et dense, surtout quand il est frais et que la graisse est enlevée à l’avance. Une fois prêt, dégagez cette saveur en la cuisant de deux manières: lente et faible ou rapide et éclatante. De toute façon, vous pouvez l'utiliser sur un ragoût ou une salade ou simplement le servir sur du pain grillé.
Grillage
Étape 1
Rincer le coeur dans de l’eau froide pour enlever toute saleté ou imperfection. Enlevez les membranes et le maximum de graisse de l'extérieur.
Étape 2
Coupez le coeur au milieu, mais ne le coupez pas en utilisant une méthode souvent appelée technique du "papillon". Il devrait reposer à plat.
Étape 3
Coupez tout tissu conjonctif et la graisse de l'intérieur et de l'extérieur du cœur. Ce matériau est facile à repérer car il est plus blanc que le muscle du cœur.
Étape 4
Préchauffer une poêle à frire ou un grill à feu moyen.
Étape 5
Assaisonnez les deux côtés du cœur avec du sel et du poivre, ainsi que d'autres épices qui vont bien avec le porc, tels que le persil, le thym et le romarin. Désactivez-le avec environ une cuillère à café d'huile d'olive par kilo de cœur. Frottez tous les ingrédients dans la viande avec vos mains.
Étape 6
Posez le cœur à plat dans la poêle ou sur le gril et placez une brique sur le dessus. Si vous n'avez pas de brique, utilisez plutôt deux ou trois poêles à frire.
Étape 7
Faire griller le cœur environ 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 145 degrés Fahrenheit..
Étape 8
Laisser le cœur reposer pendant au moins 3 minutes, puis le couper en fines lanières pour les salades et les sandwichs ou les morceaux pour les apéritifs et les casseroles..
Braiser
Étape 1
Rincer le coeur dans de l'eau froide pour enlever toute saleté ou imperfection.
Étape 2
Coupez le cœur en deux et coupez le tissu conjonctif et le plus de graisse possible. Ce matériau est facile à repérer car il est plus blanc que le muscle du cœur.
Étape 3
Trancher le coeur en cubes de 1 pouce.
Étape 4
Ajoutez les cubes dans un sac en plastique refermable avec du sel et du poivre au goût, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive par 1 livre de cœur et des assaisonnements au goût tels que persil, thym et romarin. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d’ail coupées en dés et 1 tasse de vin rouge par kilo de cœur.
Étape 5
Déplacez les cubes de cœur dans le sac pour les recouvrir de la marinade et laissez le sac au réfrigérateur toute la nuit..
Étape 6
Préchauffer une poêle à feu moyen-élevé.
Étape 7
Séparez le liquide des cubes de coeur à l'aide d'une passoire. Gardez le liquide dans un bol et mettez-le de côté.
Étape 8
Ajouter les cubes de coeur à la poêle et les dorer de tous les côtés.
Étape 9
Ajoutez les restes de marinade dans la casserole, grattez les morceaux bruns du fond de la casserole avec une cuillère en bois et mélangez le liquide et le cœur en cubes..
Étape 10
Baisser le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser le cœur braiser pendant 25 minutes par kilo de cœur de porc.
Étape 11
Ajoutez environ la même quantité de carottes et d'oignons hachés dans la casserole que les cubes de cœur. Couvrir à nouveau et cuire encore une demi-heure ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Étape 12
Filtrer les cubes de carottes, d'oignons et de cœur de porc et les servir tout de suite..
Les choses dont vous aurez besoin
Couteau
Sel
Poivre
Huile d'olive
Poêle à frire
Brique
Thermomètre à viande
Ail
vin rouge
Passoire
bol
Cuillère en bois
Carottes
Oignon
Pointe
Réfrigérez le cœur de porc grillé entier, puis coupez-le en fines lanières pour les salades froides ou seul..
Ajoutez les cubes de cœur braisés avec les carottes, les oignons et le liquide dans un ragoût.
Attention
Réfrigérez le cœur de porc grillé entier pendant cinq jours maximum; congeler jusqu'à six mois.
Réfrigérez le braisé pendant au plus quatre jours; congeler jusqu'à trois mois.
