Comment faire cuire un bifteck de surlonge à l'intérieur
La surlonge petite offre un jus juteux d'une incroyable tendresse pour le prix, ce qui en fait l'une des meilleures offres pour les steaks d'aloyau. Bien que les grillades apportent une note gracieuse et gracieuse à toute découpe de viande, la cuisson de petits aloyaux à l’intérieur offre également un extérieur croustillant et bien bruni et un intérieur cuit exactement comme vous l’aimez. La clé pour préparer un steak de surlonge parfait est de le retirer du feu avant la fin de la cuisson. Cela permet à l’humidité rejetée à la surface par le salage de se fondre dans la viande, de l’attendrir et de la parfumer..
Préparation de la surlonge
Étape 1
Retirez les steaks du réfrigérateur entre 30 et 60 minutes avant de les cuire. Laisser les biftecks revenir à la température ambiante permet aux fibres musculaires - qui sont bien étirées au réfrigérateur - de se détendre, ce qui donne un résultat plus tendre. Les steaks dont l'épaisseur est comprise entre 1 pouce et 1 1/2 pouce conviennent parfaitement à la cuisson en intérieur.
Étape 2
Salez les steaks généreusement des deux côtés dès que vous les retirez du réfrigérateur. Vous pouvez également ajouter du poivre, bien que le monde de la cuisine se demande si cela doit être fait avant ou après la cuisson. Le sel casher et le poivre concassé ajoutent de la texture et de la saveur, mais le sel de table et le poivre fin feront l'affaire..
Étape 3
Appliquez une fine couche d’huile d’olive sur les deux côtés des steaks juste avant de les cuire pour ajouter un peu d’humidité supplémentaire et aider les assaisonnements à coller. Assaisonnez vos steaks, si vous le souhaitez, avec un mélange d'assaisonnement pour steak emballé, des épices comme le poivre citron et le cumin ou des herbes séchées comme le romarin, l'origan et le thym.
Une friture parfaite
Étape 1
Enduisez le fond d'une poêle avec juste assez d'huile d'olive pour la couvrir à peine. Chauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que vous sentiez l'huile.
Étape 2
Ajoutez les steaks dans la poêle chaude et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes sans les retourner ni les bouger..
Étape 3
Tournez les steaks avec des pinces pour éviter de les percer et de laisser le jus s'échapper. Cuire les steaks pendant 5 à 7 minutes sans les déplacer, puis vérifier la température interne avec un thermomètre à lecture instantanée. Retirez les steaks de la poêle lorsqu'ils ont atteint 130 F pour les plats rares, 135 pour les plats moyens, 145 pour les plats moyens et 155 pour les plats bien cuits. Couvrez-les d'une feuille d'aluminium et laissez-les reposer pendant au moins 10 minutes..
Rôtissage au four génial
Étape 1
Préchauffez votre gril à feu vif en vous assurant que la grille est à 5 pouces du feu avant de l'allumer..
Étape 2
Chauffer une poêle en fonte ou un poêlon à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Si vous utilisez une poêle en fonte bien assaisonnée, vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'huile. S'il s'agit d'une poêle relativement neuve ou qui a besoin d'assaisonnement frais, ajoutez une fine couche d'huile d'olive ou un vaporisateur de cuisson antiadhésif..
Étape 3
Placez les steaks assaisonnés et huilés en une seule couche dans la poêle chaude. Saisissez-les pendant 30 à 60 secondes chacun. Retourner les steaks avec une pince et saisir les autres côtés pendant 30 à 60 secondes..
Étape 4
Déplacez la casserole sur votre gril préchauffé. Faites-les cuire 5 à 7 minutes de chaque côté avant de vérifier leur cuisson et de les couvrir.
Meilleure Technique de Grillage
Étape 1
Placez votre grille à grillades à environ 5 pouces de la source de chaleur. Allumez votre gril à haute. Enduisez les grilles de votre lèchefrite d'un peu d'huile d'olive ou d'un aérosol de cuisson antiadhésif, en prenant soin de les éloigner du four..
Étape 2
Placez les steaks sous le gril. Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes sans les déranger.
Étape 3
Retirez la lèchefrite de la chaleur et faites-la tourner à l'aide d'une pince pour éviter de la perforer. Remettez la lèchefrite sous le feu. Cuire les steaks pendant 5 à 7 minutes avant de vérifier leur cuisson. Retirez-les du feu, couvrez-les de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Sel
Poivre
Huile de cuisson ou aérosol de cuisson antiadhésif
Assaisonnements, facultatif
Pinces
Thermomètre à lecture instantanée
Feuille d'aluminium
Pointe
Ajoutez des oignons émincés, des tranches de champignons bébé Bella avec une pincée de vin rouge dans le poêlon lorsque vous faites frire des steaks d'aloyau pour un instant, une sauce copieuse.
Attention
Ne laissez pas la petite surlonge reposer sur le comptoir avant la cuisson pendant plus d'une heure pour éviter le risque de développement de bactéries..
