Comment faire cuire les haricots secs de Lima à l'ancienne
Également appelés haricots beurre, haricots jaunes et haricots de Madagascar, les haricots de Lima ont une saveur délicate de beurre et une texture douce. Disponibles en petites et grandes tailles, les haricots de Lima sont un excellent ajout aux soupes, aux ragoûts, aux plats de viande ou servis seuls comme accompagnement délicieux. Étant donné que les haricots de lima crus contiennent des composés de cyanure qui peuvent être mortels, ils ne doivent jamais être consommés crus. Bien que le processus nécessite un peu de temps, la cuisson des haricots secs de Lima à l'ancienne est en réalité assez simple.
Un gros plan de haricots secs de Lima dans un sac en jute avec une cuillère. (Image: PicturePartners / iStock / Getty Images)Étape 1
Éparpillez une poignée de haricots secs de Lima sur une assiette blanche. Examinez les haricots avec soin, en jetant les haricots sales, froissés ou cassés. Vous pouvez également trouver quelques petites pierres ou des blocs de saleté, que vous devriez également enlever.
Étape 2
Verser les haricots dans un grand bol. Répétez les étapes 1 et 2 jusqu'à ce que tous les haricots aient été inspectés, triés et versés dans le grand bol..
Étape 3
Remplissez le bol avec de l'eau froide jusqu'à ce que les haricots soient complètement recouverts. Idéalement, utilisez au moins trois fois la quantité de haricots. Donc, si 4 tasses de haricots sont dans le bol, utilisez au moins 12 tasses d'eau. Si des haricots flottent vers le haut, retirez-les et jetez-les.
Étape 4
Faire tremper les haricots pendant la nuit. Le lendemain, vous devriez constater que la taille des haricots a doublé. En fait, la plus grande partie de l'eau aurait dû être absorbée.
Étape 5
Rincez et égouttez les haricots au moins trois fois. Lorsque vous avez terminé, l'eau doit être claire.
Étape 6
Versez les haricots dans une casserole ou une casserole épaisse. Ajouter de l'eau fraîche dans la casserole jusqu'à ce que les haricots soient recouverts. Idéalement, il y aura au moins 1 pouce d'eau au-dessus des haricots.
Étape 7
Amener les haricots à ébullition à feu moyen-élevé. La durée nécessaire à la cuisson dépend de la taille de la casserole que vous utilisez, de la quantité de haricots cuits et de la température à laquelle vous les utilisez. Surveillez attentivement la casserole pour une ébullition.
Étape 8
Réduire le feu au minimum une fois que les haricots ont bouilli. Laisser mijoter les haricots de Lima pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à tendreté. Pendant le processus de mijotage, remuez les fèves régulièrement pour éviter qu'elles ne collent..
Étape 9
Retirer du feu une fois que les haricots sont complètement cuits. Les haricots sont complètement cuits une fois qu'ils peuvent être écrasés facilement avec une fourchette ou vos doigts. Filtrer l'eau avant de servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Assiette blanche
Grands bols
Passoire
Casserole ou pot lourd
Eau
Cuillère
Pointe
Évitez d’ajouter des ingrédients salés ou acides, tels que du vinaigre ou du jus de tomate, aux fèves de lima pendant la cuisson. L'ajout de sel ou d'acide empêche les haricots d'absorber de l'eau, ce qui pourrait affecter leur capacité à cuisiner correctement. Si vous souhaitez ajouter ces arômes, faites-le une fois que les haricots sont complètement cuits..
Le trempage des haricots avant leur cuisson élimine leurs effets secondaires générateurs de gaz. Au cours du processus de trempage, l'eau commence à dissoudre l'amidon dans les fèves. Puisque cet amidon est responsable de la production de gaz et d'indigestion, cette étape simple peut vous aider à vous sentir un peu mieux après avoir mangé vos haricots..
