Comment faire cuire le homard au four et les degrés
Avec certains aliments, le goût et une alimentation saine sont des objectifs contradictoires. Lorsque votre repas comprend du homard, vous obtenez les deux. Remplacez le beurre liquide par une giclée de jus de citron et le homard devient un repas moins gras que le bœuf, le porc ou le poulet. Facteur dans les acides gras oméga-3 du homard, la vitamine A, certaines vitamines du groupe B et les minéraux comme le potassium, le calcium, le zinc, le phosphore, le fer et le magnésium. La cuisson au four est une méthode de préparation facile à la fois pour les queues congelées et pour un homard entier étuvé.
Homard sur une assiette avec des quartiers de citron. (Image: ahmettozar / iStock / Getty Images)Cuire les queues congelées
Étape 1
Remplissez un grand bol avec de l'eau froide et ajoutez une queue de homard congelée à chaque personne que vous prévoyez servir.
Étape 2
Placez le bol dans votre réfrigérateur et laissez les queues de homard décongeler dans l'eau pendant huit à dix heures..
Étape 3
Coupez la coquille dure en son centre avec une paire de ciseaux de cuisine bien aigus, en commençant par le haut, au centre de la coquille, puis arrêtez-vous lorsque vous arrivez au ventilateur de queue..
Étape 4
Détachez la viande de la coque en faisant passer un couteau à beurre ou votre doigt entre la coque et la viande. Tirez la viande à travers la fente que vous avez coupée et placez-la sur le dessus de la coquille.
Étape 5
Disposer les queues de homard sur un plat à gratin et arroser chaque queue avec 1 c. huile ou margarine pour empêcher la viande de sécher pendant la cuisson.
Étape 6
Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit et faites cuire les queues environ 15 minutes, en vérifiant la température de la viande à l'aide d'un thermomètre à aliments après 10 minutes de cuisson. Évitez de trop cuire en surveillant de près la température de la viande après cette heure. Retirez les queues de votre four dès que la viande atteint une température interne de 140 degrés Fahrenheit.
Étape 7
Transférer le homard dans un plat de service avec des pinces et servir avec des quartiers de citron frais.
Cuire un homard entier et vivant
Étape 1
Remplissez une grande casserole aux trois quarts avec de l'eau et amenez-la à ébullition sur la cuisinière à feu vif.
Étape 2
Placez le homard dans la casserole, faites-le d'abord, puis faites-le bouillir environ trois minutes..
Étape 3
Transférer le homard partiellement cuit dans un bol d'eau glacée avec une pince et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes..
Étape 4
Transférer le homard sur une planche à découper avec une pince.
Étape 5
Couper la coquille de homard en deux dans le sens de la longueur avec des ciseaux de cuisine bien aiguisés. Commencez par insérer le bout de vos ciseaux juste sous la tête et en coupant jusqu'au bout de la queue. Éloignez la coquille du corps et retirez les «entrailles» en laissant la viande intacte. Marquez les griffes et les jointures en passant le bout d'un couteau tranchant le long de chaque griffe et coupe-jointure, coupant à environ ¼ de pouce de profondeur. Tirez la griffe et les jointures pour exposer la viande.
Étape 6
Placez le homard sur une plaque à pâtisserie, côté viande vers le haut, et badigeonnez-le avec 1 c. huile d'olive ou margarine.
Étape 7
Préchauffez votre four à 400 degrés Fahrenheit et faites cuire le homard environ 15 minutes. Retirez les queues de votre four dès que la viande atteint une température interne de 140 degrés Fahrenheit.
Les choses dont vous aurez besoin
Bol à mélanger grand
Planche à découper
Ciseaux de cuisine
Plaque de cuisson
Pinceau à badigeonner
Huile d'olive ou margarine faible en gras
Thermomètre alimentaire
Pinces
Plateau de service
quartiers de citron
Casserole
Bol à mélanger grand
Glaçons
Couteau de cuisine
Pointe
Lorsque vous achetez du homard, recherchez des types d’eau froide, tels que le homard du Maine, plutôt que le homard d’eau chaude. Le coût peut être plus élevé mais la viande est douce, blanche et tendre. Vous pouvez faire la différence entre les deux types en recherchant les taches jaunes sur la coquille et une bande jaune sur la queue du homard des eaux chaudes..
Si le temps vous en empêche, vous pouvez déplacer les queues de homard congelées directement du congélateur au four et les cuire plus longtemps. Cependant, des temps de cuisson plus longs augmentent les chances de trop cuire la viande, ce qui affecte à la fois le goût et la texture de la viande..
