Comment faire cuire le foie au four
Un cuisinier avisé sait que la meilleure méthode de cuisson du foie au four dépend du type et de l'âge du foie. Les foies de volaille, les foies de veau et les foies d'autres jeunes animaux sont tendres et ont un goût doux. ceux-ci résistent à la chaleur sèche de la cuisson. Le boeuf et les autres foies adultes, cependant, sont plus difficiles et ont un goût puissant. Ils obtiennent de meilleurs résultats avec une méthode de cuisson à la chaleur humide comme le braisage, qui offre une bonne occasion de tempérer et d'équilibrer le goût du foie. Choisissez une technique appropriée pour mieux profiter de cette alternative aventureuse et nutritive au steak et à d'autres protéines animales plus courantes..
Foie Rôti
Étape 1
Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit pendant environ 20 minutes. Étendre une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et la graisser avec un peu d'huile de cuisson.
Étape 2
Lavez le foie sous l'eau courante froide et séchez-le avec du papier essuie-tout propre. Coupez le foie en tranches de 1/2 à 2 pouces d'épaisseur, comme vous préférez, avec un couteau bien aiguisé. Parce que le foie doit être bien cuit - 160 degrés Fahrenheit - pour être sûr, le couper en morceaux plus minces empêche la cuisson extérieure trop rapidement.
Étape 3
Badigeonnez les tranches de foie de sel et de poivre, ainsi que d’autres herbes et épices complémentaires. Par exemple, une combinaison de thym, romarin, basilic et estragon fonctionne bien; le curry ou la poudre de chili ajoutent de la chaleur; et un frottement de boeuf est un moyen facile de conférer une profondeur de goût.
Étape 4
Placez les morceaux de foie sur la plaque de cuisson tapissée et placez la plaque au centre du four. Les cuire au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 160 ° F. Insérez un thermomètre à lecture instantanée au centre du foie pour déterminer le degré de cuisson..
Foie Braisé
Étape 1
Préchauffez le four à 325 F pendant environ 15 à 20 minutes. Pendant qu'il chauffe, rincez le foie et séchez-le avec un essuie-tout. Coupez le foie en tranches de 1 à 3 pouces, selon votre préférence, avec un couteau bien aiguisé. Assaisonnez généreusement les morceaux de sel et de poivre, ainsi que de toute autre herbe ou épice que vous souhaitez utiliser..
Étape 2
Mettez un faitout sur une cuisinière à feu moyen-élevé et enduisez le fond d'huile de cuisson. Laissez-le devenir chatoyant chaud. Laisser tomber les tranches de foie et les saisir pendant environ 3 minutes, en les retournant fréquemment pour cuire tous les côtés. Retirer le foie dans une assiette.
Étape 3
Versez un liquide à braiser dans le four hollandais, en utilisant moins que de plonger complètement le foie quand il y retournera. Le vin, la bière et le bouillon marchent bien. Frottez le bout d'une spatule ou d'une cuillère de cuisson sur le fond du plat pour libérer les restes caramélisés de la cuisson. Assaisonnez le liquide avec tous les arômes, herbes et épices souhaités. Par exemple, inclure les carottes hachées, le céleri, l'oignon, l'ail, l'échalote, le poireau, l'oignon vert, le gingembre, le romarin, le basilic, l'estragon, le thym, la sauce soja ou le zeste d'agrume..
Étape 4
Remettre les lanières de foie dans le four hollandais et porter le liquide à ébullition. Mettez le couvercle sur la casserole et mettez-le au four. Faites braiser le foie pendant 20 à 30 minutes, en fonction de l'épaisseur des tranches de foie, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et cuites à 160 ° F, à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée..
Les choses dont vous aurez besoin
Serviettes en papier
Couteau
Sel et poivre
Herbes et épices
Huile de cuisson
Thermomètre à lecture instantanée
Pointe
Tempérez le goût prononcé du foie en le trempant dans le lait ou le babeurre pendant 30 minutes à 4 heures avant de le préparer..
Attention
Certaines personnes préfèrent cuisiner le foie comme un steak, à différents degrés de cuisson. Cependant, contrairement aux viandes musculaires, les microorganismes risquent davantage d'être contaminés par des microorganismes. Le foie doit toujours être cuit à 160 F pour la sécurité.
