Comment faire cuire un filet de merlu au four

Cousin moins connu de la morue populaire, le merlu est un poisson maigre au goût délicat et à la viande blanche ferme. Le merlu peut être préparé avec une variété d'assaisonnements - des plus doux aux plus salés ou épicés. Une fois cuit au four, le merlu diminuera de moitié quand il sera cuit..

Cuire du merlu au four est un moyen rapide et facile de profiter de cette variété de poisson. (Image: from_my_point_of_view / iStock / Getty Images)

Cuire le merlu au four

La cuisson des filets de merlu au four est une méthode simple pour préparer ce poisson. Préchauffer le four à 350 F.

Pour faire cuire le poisson, ajoutez votre merlu à un plat allant au four avec un couvercle hermétique ou enveloppez le filet dans du papier aluminium, avec une marinade ou un filet d'huile et assaisonnement. Pensez à ajouter un peu d’eau pour créer de la vapeur et conserver l’humidité.

Cuire environ 8 à 10 minutes. En règle générale, calculez le temps de cuisson comme étant de 15 minutes pour 2 livres, selon TheSpanishCuisine.com..

Si vous voulez faire cuire des pommes de terre ou d’autres légumes avec votre merlu, préchauffez le four à 390 F et faites cuire les légumes pendant 15 minutes, puis abaissez la température à 350 F lorsque vous êtes sur le point d’ajouter du poisson..

Disposez des tranches de citron, de l'aneth frais et du beurre autour des filets. (Image: rab-bit / iStock / Getty Images)

Pour rôtir le merlu, graisser un plat allant au four avec 1 oz. huile d'olive. Placez les filets dans le plat de cuisson. Saupoudrez de sel et de poivre. Disposez de fines tranches de citron, des brins d'aneth frais et du beurre (6 cuillères à soupe pour chaque 1,5 lb de poisson) autour des filets. Cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que les filets deviennent feuilletés et dorés ou légèrement dorés. Servir avec le jus de cuisson réduit et le riz cuit à la vapeur.

Bien que le merlu soit une variété de poisson incroyablement flexible, il n’est pas flexible en ce qui concerne le temps passé à l’intérieur du four. Ce poisson doux et doux peut facilement devenir caoutchouteux et sec lorsqu'il est trop cuit. Pour vérifier s'il est bien cuit, touchez la chair - il devrait sembler ferme et paraître opaque.

Assaisonnements et marinades pour la cuisson du merlu au four

Pour tirer le maximum de la cuisson ou du rôti de merlu, faites-le mariner à l’avance pour lui donner une saveur unique. Les marinades marchent bien avec le merlu car elles renforcent la saveur douce du poisson tout en lui insufflant de l'humidité. "Pour préserver la texture du poisson, ne laissez pas mariner plus d'une heure", a déclaré Nigel Slater, auteur de "Appetite", "Eat" et "The Kitchen Diaries".

Vous pouvez faire mariner le merlu dans la sauce de soja, les huiles, le vinaigre et / ou le jus de citron et une gamme d'herbes et d'épices comme le gingembre, la coriandre, l'ail, les flocons de chili ou les graines de fenouil, ou vous pouvez hacher des herbes fraîches telles que le persil, l'aneth, le romarin , basilic ou origan et répartissez votre choix sur le poisson avant de servir. Pour plus de suggestions d'assaisonnement, consultez cet article sur la façon d'assaisonner la morue.

Recherchez le logo du Marine Stewardship Council. (Image: Marine Stewardship Council)

Origine du merlu et considérations relatives à la durabilité

Également connu aux États-Unis sous le nom de lingue ou de merlan, le merlu fait partie de la famille des morues mais a une saveur plus douce. Selon le Marine Stewardship Council (MSC), ils ont tendance à nager dans les profondeurs de l'océan, généralement à plus de 800 mètres de profondeur..

Le merlu peut être pêché dans différentes parties du monde, généralement dans les océans Atlantique et Pacifique Nord. Selon GreatBritishChefs.com, la saison de pêche régulière va de novembre à mars, et la saison de reproduction se situe entre février et juillet. Si vous êtes préoccupé par les pratiques de pêche durables, n'achetez pas de merlu pendant la saison de reproduction pour éviter d'acheter du poisson provenant de stocks épuisés..

Vous pouvez également rechercher le logo bleu du MSC lors du choix de votre poisson afin de vous assurer qu'il porte le sceau d'approbation du conseil. Pour trouver des magasins et des restaurants approuvés par le MSC, cliquez ici..

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