Comment faire cuire de la viande de bison hachée

Le bison haché est une bonne alternative au boeuf haché ordinaire, explique Regina Yunghans, écrivain en gastronomie à Kitchn. Alors qu'une galette de 3 onces préparée à partir de bœuf haché maigre à 70% contient 183 calories, 12 grammes de gras et 4,8 grammes de gras saturé, 3 onces de bison haché cuit contiennent 152 calories, 7 grammes de gras et 3 grammes. de graisse saturée. En outre, la National Bison Association indique que la viande ne contient aucun produit chimique ni hormone ajouté. Vous pouvez remplacer le bison dans n'importe quelle recette qui réclame du bœuf haché, mais vous devrez cuire la viande plus lentement, à une température plus basse..

Un hamburger de bison au sol avec des frites. (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Sur le grill

Pour griller les hamburgers de bison moulus, vous devez les faire cuire à feu moyen pour éviter que les galettes ne se dessèchent et ne se durcissent. Pour un gril à gaz, la température est comprise entre 350 et 400 degrés Fahrenheit; un gril à charbon a atteint la température correcte lorsque vous ne pouvez tenir votre main confortablement qu’à trois pouces au-dessus de la grille pendant quatre à cinq secondes. Faire griller les galettes de bison moulues de 1/2 pouce d'épaisseur avec le couvercle rabattu pendant environ deux à trois minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée enregistre une température de 160 degrés Fahrenheit..

Sur la cuisinière

Utilisez des miettes de bison hachées et dorées au lieu de la même quantité de bœuf haché doré dans des plats comme les tacos, la sauce à spaghetti, les soupes, les enchiladas ou le chili. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter le bison moulu et laisser cuire en remuant fréquemment. Ne montez pas le feu, sinon le bison pourrait brûler. Lorsque la viande ne montre pas de rose visible, éliminez toute graisse accumulée et utilisez le bison cuit à votre guise. Bien que le bison haché soit maigre, vous pouvez réduire davantage la teneur en matière grasse en plaçant la viande cuite dans une passoire, puis en la rinçant et en la vidant à l'eau chaude avant de l'utiliser..

Dans le four

Remplacez le bœuf haché par du bison haché dans vos recettes préférées au four, comme le pain de viande ou les boulettes de viande. Après avoir combiné le bison haché avec le reste des ingrédients nécessaires - chapelure, œufs, lait, pâte de tomate, oignons émincés et assaisonnements, par exemple - utilisez vos mains pour modeler délicatement le mélange. Les boulettes de bison moulues doivent être cuites au four à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 15 minutes, tandis que le pain de viande de bison haché nécessite environ 60 minutes à la même température de cuisson. Ne mangez pas non plus jusqu'à ce que vous ayez confirmé que la température interne de la viande a atteint 160 degrés Fahrenheit.

Sous le gril

Si vous n'avez pas de gril ou si les conditions météorologiques ne sont pas propices à la cuisson en plein air, utilisez votre gril pour préparer des hamburgers au bison moulus. La Wisconsin Bison Producers Association, cependant, prévient qu'il vous faudra placer les galettes plus loin de l'élément chauffant que pour les galettes de bœuf. Placez les galettes de bison moulues sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords. Placez la plaque de cuisson au centre du four et faites-la griller environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 degrés Fahrenheit..