Comment faire cuire des écrevisses d'eau douce

De nombreux cuisiniers à la maison évitent d'acheter et de cuisiner des mollusques et des crustacés vivants car ils ne savent pas comment les préparer, ils ont peur des maladies d'origine alimentaire ou même parce qu'ils ne veulent pas tuer l'animal pendant la cuisson. Les écrevisses sont un bon endroit pour commencer votre aventure avec la cuisine car elles sont petites et faciles à manipuler que le homard et moins susceptibles d’avoir des problèmes de sécurité alimentaire que les mollusques et crustacés. Vous pouvez même acheter de la chair d'écrevisses congelée si vous avez le cœur léger, mais les écrevisses fraîches fournissent la viande la plus douce et la plus juteuse..

Une écrevisse bouillir. (Image: tfoxfoto / iStock / Getty Images)

Écrevisses bouillies

Étape 1

Placez les écrevisses sur le plateau et triez-les en gardant les doigts à l'écart de la pince. Jeter les écrevisses mortes.

Étape 2

Ajouter 4 q d'eau dans une casserole. Ajouter les assaisonnements et porter l'eau à ébullition à feu vif.

Étape 3

Déposez les écrevisses avec votre pince et faites-les bouillir pendant 2 à 5 minutes. Quand les écrevisses sont toutes mortes et ont viré au rouge vif, elles sont cuites..

Étape 4

Servez les écrevisses entières ou détachez les queues, retirez les appendices et brisez la queue pour extraire la viande. La viande peut être servie dans une salade de fruits de mer ou dans des plats tels que des écrevisses etouffee.

Écrevisses sautées

Étape 1

Placez les écrevisses sur le plateau et triez-les en gardant les doigts à l'écart de la pince. Jeter les écrevisses mortes.

Étape 2

Chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une poêle en fonte.

Étape 3

Ajouter les carottes, les oignons et le céleri et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Étape 4

Ajoutez les écrevisses dans la poêle avec votre pince et faites les sauter jusqu'à ce qu'elles soient toutes devenues rouge vif..

Étape 5

Retirez les écrevisses de la poêle et servez-les chaudes dans la coquille, ou laissez-les refroidir légèrement, tordez la queue et extrayez la chair de la queue.

Les choses dont vous aurez besoin

• 5 lb écrevisses fraîches et vivantes

• 4 pts. eau

• 1/2 tasse d'herbes et d'épices de votre choix, telles que le crabe bouilli, le poivre de Cayenne ou le sel assaisonné

• 3 cuillères à soupe huile d'olive

• 1 carotte, pelée et hachée

• 1 oignon moyen, pelé et haché

• 1 céleri de côtes pelées et hachées

• Plateau de la feuille

• Casserole

• Pinces

• Poêle en fonte

• Spatule

• 2 cuillères à soupe. farine pour sauce, facultatif

Pointe

Conservez les coquilles et faites-les bouillir pendant une heure pour en extraire la saveur. Ajoutez 2 c. farine pour épaissir la sauce et enlever les coquilles. Laisser mijoter à feu vif jusqu'à ce que la sauce soit réduite et ait la consistance désirée..