Comment faire cuire des cerises fraîches

Bien que les cerises fraîches et fraîches soient typiquement consommées crues, leur cuisson les ramollit et adoucit leur saveur. La cuisson des cerises acides avec du sucre les adoucit. Une des utilisations les plus courantes des cerises cuites est la garniture à la tarte aux cerises ou la cerise à la crème glacée ou au gâteau. Vous pouvez tout de suite manger cette garniture à la tarte aux cerises, en faire une tarte tout de suite ou la conserver en la mettant en conserve selon la méthode de mise en conserve à pression. Cette recette donne 1 pinte, assez pour une tarte de 8 pouces.

Étape 1

Rincez les cerises. Les creuser en les coupant en deux et en utilisant la pointe d'un couteau à éplucher pour faire sortir la fosse.

Étape 2

Combinez le sucre, l'amidon en conserve et la cannelle dans la grande casserole. Remuer. Ajouter l'eau et l'extrait d'amande.

Étape 3

Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner. Le liquide devrait également s'épaissir à ce stade.

Étape 4

Ajoutez 1 c. jus de citron. Faire bouillir le mélange pendant une minute. Remuer constamment pour éviter qu’il ne colle au fond de la casserole et ne brûle.

Étape 5

Retirez la casserole du brûleur. Incorporer les cerises immédiatement. La chaleur résiduelle fera légèrement cuire les cerises. Utilisez cette garniture pour tarte immédiatement, réfrigérez-la pour une utilisation dans un jour ou deux, ou utilisez-la avec un autocuiseur.

Les choses dont vous aurez besoin

• Tasses et cuillères à mesurer

• 3 1/2 tasses de cerises aigres fraîches

• Couteau à éplucher

• Grand bol

• 1 tasse de sucre granulé

• 1/4 tasse + 1 cuillère à soupe. mise en conserve d'amidon

• 1/8 c. cannelle (facultatif)

• Cuillère à mélanger

• 1 1/3 tasse d'eau froide ou de jus de fruits

• 1/4 c. extrait d'amande (facultatif)

• Grande casserole

• 2 cuillères à soupe. jus de citron (partagé entre deux utilisations)

• Matériel de mise en conserve (facultatif)

Pointe

Remplacer l'eau par du jus de cerise permet d'obtenir une garniture de tarte plus riche.

Si vous devez avoir une garniture de tarte aux cerises extrêmement rouge, vous pouvez ajouter jusqu'à 6 gouttes de colorant alimentaire rouge à l'eau avant de l'ajouter à la recette..

Si vous aimez votre sauce à la crème glacée plus coulante, réduisez l’amidon en conserve..

Attention

Les cerises ont tendance à se décolorer facilement une fois ouvertes. Pour éviter ce brunissement, mettez les cerises dans un bol d'eau dans lequel 1 c. de jus de citron a été ajouté.

Comme les cerises sont un aliment peu acide, vous devez les mettre en conserve sous pression au lieu de les mettre en conserve à l'aide de la méthode au bain-marie..