Comment faire cuire des haricots violets frais
Les haricots violets frais, avec leurs teintes magnifiques allant du violet à l'aubergine, contrastant de façon spectaculaire avec un intérieur vert quand ils sont coupés, ont séduit de nombreux acheteurs de marché. Ces jolies fèves ont également déçu tous ceux qui pensaient que leur couleur resterait à la cuisson. Hélas, le pigment violet est stocké uniquement dans la couche externe des fèves et disparaît presque aussitôt que vous augmentez la chaleur. Il ne vous reste que des haricots pratiquement identiques aux haricots verts français - le type vert classique - bien que certains clients disent que les variétés temporairement pourpres sont un peu plus sucrées et noisetées. L'avantage est que vous pouvez cuisiner des haricots violets en utilisant n'importe quelle technique destinée aux haricots verts français. Considérez la magie qui change de couleur comme un repère visuel pratique pour la cuisson des haricots.
Haricots violets et jaunes frais. (Image: Gudrun Münz / iStock / Getty Images)Préparer des haricots violets frais
Étape 1
Placez les haricots violets dans une passoire et lavez-les à l'eau courante froide.
Étape 2
Transférez une poignée de haricots à la fois sur une planche à découper et coupez-les en morceaux à l'aide d'un couteau..
Étape 3
Laissez les haricots pourpres violets entiers, coupez-les en diagonale ou découpez-les en petits morceaux. Gardez les tranches ou morceaux même en taille.
Faire bouillir des haricots violets
Étape 1
Remplissez une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les haricots. Ajouter une pincée généreuse de sel à l'eau et porter à ébullition.
Étape 2
Ajouter les haricots préparés à la poêle. Lorsque l'eau revient au point d'ébullition, ajustez le réglage de chaleur pour maintenir l'eau bouillante régulièrement.
Étape 3
Sortez l'un des haricots ou des morceaux de haricot de l'eau bouillante, laissez-le refroidir un peu, puis testez-le. Les haricots sont cuits quand ils sont tendres mais toujours fermes. Pour les haricots tranchés, cela ne prendra qu'une minute ou deux; pour les petits morceaux ou les haricots entiers plus maigres, cela devrait prendre environ 3 à 4 minutes. Des haricots plus épais laissés entiers prendront environ 6 à 7 minutes pour cuire.
Étape 4
Égouttez les haricots dans une passoire ou retirez-les de l'eau bouillante à l'aide d'une pince.
Cuisson à la vapeur de haricots violets
Étape 1
Verser environ un pouce d'eau froide dans une casserole et amener à laisser mijoter.
Étape 2
Placez un panier vapeur dans la casserole. Ne laissez pas l'eau frémissante monter au-dessus de la base du bateau à vapeur.
Étape 3
Mettre les haricots violets préparés dans le panier et couvrir immédiatement la casserole avec un couvercle..
Étape 4
Testez les haricots tranchés finement après 3 à 4 minutes, les haricots maigres et petits morceaux après 5 à 6 minutes et les haricots entiers après 7 à 8 minutes. Si nécessaire, replacez le couvercle et continuez de cuire les haricots à la vapeur pendant encore quelques minutes..
Étape 5
Retirez le couvercle de la casserole, puis retirez les haricots du panier à vapeur avec une pince.
Sauté de haricots violets frais
Étape 1
Placez une poêle ou un wok à feu moyen-vif et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile par kilo de haricots. Chauffer l'huile pendant une minute ou deux.
Étape 2
Ajoutez les haricots violets, coupés en morceaux ou entiers, dans la casserole ou le wok. Mélangez les fèves fréquemment avec une spatule. Gardez les fèves en mouvement et ne les laissez pas rester tranquilles plus de quelques secondes à la fois..
Étape 3
Goûtez un haricot au bout d'une minute ou deux après l'avoir vu passer du violet au vert et déterminez s'il est terminé. Si elles ne sont pas encore prêtes, faites des sautés et goûtez les haricots toutes les minutes ou tous les deux jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits..
Étape 4
Transférer les haricots cuits de la poêle ou du wok dans un plat de service.
Les choses dont vous aurez besoin
Passoire
Planche à découper
Couteau
Casseroles et poêles
Pinces
Pointe
Si vous souhaitez servir des haricots violets cuits froids dans une salade, faites-les cuire à la vapeur ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis transférez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée. Cela stoppe le processus de cuisson et empêche les grains de ramollir.
Avec la méthode de cuisson, ajoutez éventuellement un peu de sauce de soja, d'ail et de gingembre à la poêle pour les dernières minutes de cuisson..
Donnez aux haricots violets bouillis un peu plus de saveur en utilisant moitié eau et moitié bouillon. Mélangez-les avec le jus de citron, le sel et le poivre noir après égouttage.
