Comment faire cuire et manger Bluegill

Tendre petit panfish - bluegills, crappies, graines de citrouille et petite perche et achigan - sont des poissons d'eau douce assez petits pour être cuits dans une poêle à frire au bord d'un lac chauffé au feu. Il est préférable de consommer ces mets favoris des Grands Lacs et du Sud rapidement après les avoir attrapés. Bien que les recettes varient en fonction des assaisonnements locaux préférés, la poêle à frire est la préparation préférée et la source du surnom de Bluegill. Les cuisiniers doivent insister pour que les pêcheurs vident et retirent la queue et les nageoires avant de livrer le poisson à cuire.

Poisson frit dans une poêle. (Image: minadezhda / iStock / Getty Images)

Étape 1

Détartrer le poisson avec un couteau émoussé ou une cuillère et le laver à l'eau froide. Filet le poisson en tirant un couteau à filet sur la colonne vertébrale et en pelant le filet entre les côtes et le deuxième ensemble d'os. Enlevez les deuxièmes os en retirant le filet.

Étape 2

Faire tremper le poisson dans un œuf battu, une tasse de lait ou une vinaigrette italienne. Utilisez suffisamment pour bien enrober le poisson.

Étape 3

Assaisonner la farine ou la semoule de maïs avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail ou d’autres assaisonnements dans un bol. Déposez le poisson dans le mélange et retournez-le morceau par morceau jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

Étape 4

Placez le poisson dans environ 1/8 de pouce d'huile dans une poêle chaude et faites-le frire pendant quatre à cinq minutes de chaque côté. Le poisson sera feuilleté et blanc une fois terminé.

Étape 5

Servir avec une salade du jardin et des petits pains chauds ou du pain italien. Servir le poisson avec les câpres sautées dans du beurre de citron ou avec des quartiers de citron en garniture.

Les choses dont vous aurez besoin

• Œuf, lait ou vinaigrette italienne

• Citron ou citron vert

• Sel et poivre

• Ail et autres assaisonnements

• Farine, semoule de maïs ou croustilles

• Poêle lourde

• Huile de carthame ou autre huile de cuisson

• câpres

Pointe

Les Bluegills peuvent être sautés sans aucune couche, mais juste du sel et du poivre. Sautez-les dans une poêle chaude. Ou essayez de les saupoudrer de vinaigrette à l'italienne et de les cuire dans du papier aluminium dans un feu qui brûle en braises pendant huit à dix minutes, selon la taille des filets. Décorez-les simplement avec du citron ou du citron vert pour un dîner au bord de la mer et servez-les d'une salade tiède de pommes de terre allemande ou d'une salade de pâtes fraîches aux légumes. Utilisez des chips de crabe, une puce épicée disponible dans la région du centre du littoral atlantique, pour un enrobage croquant qui ne nécessite aucun assaisonnement..

Attention

Faites toujours attention lorsque vous cuisinez sur un feu ouvert et utilisez des gants isolants lorsque vous manipulez des casseroles chaudes..

Laissez le papier d'aluminium refroidir un peu avant d'ouvrir un paquet de cuisson - il sera plein de vapeur chaude ainsi que de délicieux poissons.