Comment faire cuire des pâtes de semoule de blé dur
Il suffit de surveiller l'horloge pour cuire al dente les pâtes de semoule de blé dur et en tirer avantage. Presque toutes les pâtes séchées proviennent de la semoule de blé dur, une farine de blé dur grossièrement moulue, à forte teneur en gluten. Le gluten de semoule lui donne la robustesse dont il a besoin pour supporter des sauces épaisses sans perdre la délicatesse nécessaire pour se plier et se transformer en formes complexes de pâtes. La semoule cuit al dente mieux que les pâtes aux œufs, à grains mélangés et sans blé; faites-en donc votre premier choix pour les plats de pâtes traditionnels et les casseroles.
Pâtes (Image: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images)Étape 1
Préparez la sauce pour pâtes, faites-la chauffer et attendez les pâtes sur le feu dans une grande casserole à feu doux.
Étape 2
Versez environ 5 litres d'eau dans une grande casserole pour chaque 1/2 livre de pâtes de blé dur et amenez à ébullition. Ne vous inquiétez pas pour utiliser trop d'eau; vous avez besoin de suffisamment d'eau pour que les pâtes puissent se déplacer librement.
Étape 3
Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de gros sel pour chaque 5 litres d'eau après le début de l'ébullition. Attendez que l'eau retourne à ébullition.
Étape 4
Ajoutez les pâtes à l'eau. Remuez les pâtes jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, puis remuez quelques fois par minute ensuite.
Étape 5
Faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient juste avant al dente - ou jusqu'à ce que les nouilles aient un croquant à peine perceptible à l'intérieur - si vous voulez terminer la cuisson dans une sauce, environ 5 à 7 minutes, selon la nouille..
Si vous allez utiliser les pâtes dans un plat cuit au four, faites-les cuire environ 1 minute avant al dente, ou jusqu'à ce qu'elles soient presque toutes prêtes, mais elles ont un croustillant au centre. Les nouilles finiront de cuire au four.
Étape 6
Égouttez les nouilles dans une passoire en réservant environ 1 tasse d'eau pour pâtes. Ne rincez pas les nouilles, sauf si vous les utilisez pour une salade. L'amidon qui enrobe les nouilles aide la sauce à coller.
Étape 7
Ajoutez environ 1/4 à 1/2 tasse d'eau de pâtes réservée à la sauce, si vous en avez préparée, et réglez le feu à moyen. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment réduite pour bien enrober le dos d'une cuillère et ajouter les nouilles. Incorporer les nouilles dans la sauce juste assez pour les enrober. Terminer la cuisson des nouilles dans la sauce en ne remuant qu'une ou deux fois.
Les choses dont vous aurez besoin
Casserole large
Grand pot large
Gros sel, tel que le sel casher ou le sel de mer
Passoire
Pointe
Mélangez les pâtes en continu si vous devez attendre plus d'une minute ou deux avant de les ajouter à la sauce pour éviter qu'elles ne collent.
