Comment faire cuire un canard sans peau

Les poitrines de canard peuvent être achetées avec ou sans la peau. Enlever la peau réduit la teneur en graisse et en calories du canard. Un 3 oz. portion de magret de canard sans peau contient 119 calories et 3 g de graisse, selon le ministère de l’agriculture des États-Unis. Un 3 oz. Le magret de canard avec la peau contient 172 calories et 9 g de graisse. Les morceaux de canard sans peau sont les meilleurs préparés sautés, grillés ou grillés.

Une personne découpe un magret de canard sans peau sur un billot. (Image: Biggereye / iStock / Getty Images)

Étape 1

Trancher la peau du canard avec un couteau à poulet tranchant. Enlevez tous les excès de peau et de graisse. Réservez la graisse et la peau pour faire la sauce, si désiré.

Étape 2

Préparer une marinade pour le canard. Cela peut être aussi simple que de recouvrir le canard d'huile d'olive, de sel et de poivre fraîchement moulu. L'origan, la sauge, le thym, le piment de la Jamaïque, l'ail et la coriandre font partie des assaisonnements qui vont bien au canard. Couvrir le canard avec la marinade et l'envelopper d'une pellicule de plastique.

Étape 3

Faire mariner le canard pendant une à deux heures au réfrigérateur. Sous la peau d'un canard se trouve une épaisse couche de graisse qui attendrit la viande pendant la cuisson. Les marinades peuvent aider à remplacer la graisse enlevée lorsque vous enlevez la peau du canard.

Étape 4

Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ne mettez pas d'huile dans la poêle lorsque vous faites cuire le canard.

Étape 5

Placez les magrets dans la poêle. Cuire les poitrines pendant environ trois minutes des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Étape 6

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Collez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine. La température interne devrait lire 165 degrés Fahrenheit.

Étape 7

Retirez le canard de la poêle et posez-le sur une couche d'essuie-tout. Servez le canard immédiatement avec votre sauce préférée.

Les choses dont vous aurez besoin

• Poitrines de canard

• Couteau

• Serviettes en papier

• Emballage plastique

• Huile d'olive

• Sel

• Poivre fraîchement moulu

• Grande poêle

• Thermomètre à viande

Pointe

Décongeler le magret au réfrigérateur avant la cuisson.