Comment faire cuire du boeuf salé et du chou la nuit avant et le réchauffer au four
Le bœuf salé et le chou sont utilisés depuis des années pour célébrer la Saint-Patrick, mais si vous le cuisez bien et si vous le coupez correctement, il peut être un plat sain à tout moment et fournir des restes pour garnir vos sandwichs. Il peut être difficile de réchauffer ce plat, car la viande risque de se dessécher et le chou peut devenir mou et pâteux. Assurez-vous d'avoir sélectionné une bonne portion de poitrine de bœuf salée - si possible, achetez-en une entière crue plutôt que partiellement cuite ou coupée en un morceau plus petit pour assurer la meilleure saveur.
Corned beef et chou avec pommes de terre et carottes. (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)Étape 1
Placez le rôti de bœuf salé entier dans votre casserole et remplissez-le avec suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Amenez l'eau à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures et demie.
Étape 2
Couper deux têtes de chou en huit morceaux environ et retirer le trognon. Ajouter les morceaux de chou dans la casserole avec le bœuf salé. Cuire encore 1/2 heure et retirer la casserole du feu.
Étape 3
Utilisez des pinces de cuisson et le grand couteau du chef pour retirer le bœuf salé de l’eau dans un grand bol ou une surface. Utilisez la cuillère à égoutter pour retirer le chou de l'eau et placez-le dans un bol pour le ranger. Laissez le bœuf refroidir suffisamment pour le manipuler, puis enveloppez-le dans du papier d'aluminium et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le réchauffer. Réfrigérer le chou.
Étape 4
Pour réchauffer le bœuf, commencez par le déballer et placez-le sur une grande surface de coupe. Coupez tout le gras de la viande et coupez-la en tranches directement contre le grain. Les tranches plus minces sont préférables si vous envisagez de faire des sandwichs, mais si vous prévoyez une assiette de bœuf salé et de chou, faites-en des tranches de 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur..
Étape 5
Placez le corned-beef tranché dans un grand plat à rôtir en vous assurant de ne pas avoir plus de trois ou quatre tranches de profondeur dans le plat. Ajouter environ 1/2 pouce d'eau dans la casserole, couvrir de papier d'aluminium et chauffer la viande à environ 275 degrés Fahrenheit pendant 25 à 30 minutes. Ajoutez le chou dans une couche à cet endroit et laissez-le griller à couvert environ 15 minutes de plus. Vous devriez terminer avec un cornet de bœuf et de chou tendre et savoureux.
Les choses dont vous aurez besoin
Poitrine de bœuf entier
Grande marmite
Sel et poivre au goût
2 têtes de chou
Grande cuillère à égoutter
Pinces de cuisine
Fourchette à barbecue ou grande fourchette
Couteau du chef
Pointe
Vous perdrez environ la moitié du volume de votre corned-beef après la cuisson et le parage. Assurez-vous donc d'en acheter un assez grand pour le nombre de convives en fonction du poids après la cuisson..
