Comment faire cuire des morceaux de sandwichs au four râpés
La poitrine de bœuf est l'une des nombreuses coupes de viande difficiles transformées en spécialités savoureuses par des cuisiniers ingénieux. Dans son état natal, la poitrine est si ridiculement dure qu’elle pourrait facilement être confondue avec un jouet à mâcher d’un chien ou un morceau d’une vieille chaussure. Cependant, après une longue cuisson lente, il est transformé en bœuf tendre, juteux et riche en arômes, prêt à être coupé en tranches ou râpé. Les sandwichs à la poitrine déchiquetée sont généralement préparés avec de la poitrine au barbecue, mais vous pouvez utiliser votre four si vous ne disposez pas d'un barbecue de type fumeur..
Deux sandwiches de poitrine de boeuf sur une table avec des bâtonnets de céleri et un côté de la sauce barbecue. (Image: iuliia_n / iStock / Getty Images)Étape 1
Marquez la graisse de votre poitrine avec un couteau bien aiguisé, mais ne la retirez pas de la viande. Frottez soigneusement les surfaces avec un piquant d'épices sèches commercial ou fait maison. Ceux-ci incluent normalement la poudre de chili, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le paprika et divers types de piments forts moulus.
Étape 2
Enveloppez la poitrine et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit pour que les arômes pénètrent dans le bœuf.
Étape 3
Préchauffez votre four le lendemain à 300 degrés Fahrenheit. Déballez la poitrine et mettez-la dans une rôtissoire. Placez-le dans le four préchauffé.
Étape 4
Rôtir lentement la poitrine pendant quatre à huit heures, selon sa taille et son épaisseur, jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette. Il aura généralement atteint une température interne de 185 à 200 Fahrenheit à la fin du temps.
Étape 5
Enveloppez la poitrine dans du papier aluminium et laissez-la reposer pendant au moins 20 minutes, et de préférence une heure, avant de commencer à la couper et à la déchiqueter.
Étape 6
Coupez le gras de la surface de votre poitrine cuite. Il peut avoir un muscle triangulaire, appelé le "point", attaché au sommet. Si c'est le cas, coupez-le et coupez-le en tranches séparément, car le grain de la viande ira dans une direction différente..
Étape 7
Trancher la viande à travers le grain en tranches de 1 1/2 à 3 pouces de large. Utilisez deux fourchettes pour déchiqueter le bœuf en morceaux grossiers et filandreux. Ne pas le déchiqueter trop finement. Mélanger avec votre sauce barbecue préférée et empiler le bœuf sur des petits pains mous.
Les choses dont vous aurez besoin
1 morceau de poitrine, de 4 à 12 livres à volonté
Assaisonnement sec commercial ou fait maison
Grande rôtissoire
Feuille d'aluminium
2 fourchettes
Sauce barbecue
Petits pains mous
Pointe
La poitrine peut être cuite plus rapidement, si elle est moins authentique, en ajoutant une petite quantité d’eau ou de bouillon de bœuf à la rôtissoire et en la cuisant à l’abri..
La poitrine de barbecue traditionnelle est préparée sur un fumoir de charbon de bois de style barbecue.
