Comment faire cuire des côtes levées de chuck de bœuf désossées
Les côtes de mandrin de style campagnard ne sont pas des côtes au sens traditionnel du terme, mais sont plutôt des lanières charnues de rouleau de mandrin papillon désossé, prédécoupées à la taille d'une portion. Selon le groupe Beef Innovations, la meilleure façon de cuire des côtes levées de chuck de bœuf désossées est de les faire mariner pour en augmenter la saveur, en utilisant une méthode de cuisson appelée braiser et en finissant par cuire vos côtes sur un grill.
Côtes de mandrin de bœuf désossées sur une planche à découper en bois. (Image: Roberto A Sanchez / E + / Getty Images)Faire une marinade de côtes de boeuf
Étape 1
Combinez les ingrédients secs et humides dans un bol à mélanger. Mélanger 1 c. poivre noir, 1/4 tasse de vinaigre blanc et de jus de citron, 3 c. miel, 1/4 tasse d'huile d'olive, 4 gousses d'ail écrasées et 1 c. poivre de Cayenne.
Étape 2
Placez 2 lb Côtes de bœuf désossées de style campagnard dans un sac en plastique avec fermeture à glissière. Verser la marinade sur les côtes.
Étape 3
Fermez le sac et placez-le au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures. Réorganisez le sac toutes les quelques heures pour que le poisson soit toujours mariné. Jeter la sauce de marinade après le temps de marinade.
Braiser la viande
Étape 1
Ajoutez environ 1 c. à soupe d'huile d'olive, puis chauffez la poêle à feu moyen. Dorer les côtes de tous les côtés.
Étape 2
Ajouter 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf faible en sodium dans la poêle. Laisser le bouillon à ébullition.
Étape 3
Baissez le brûleur du poêle à feu moyen-bas. Couvrir la poêle et laisser mijoter les côtes dans un liquide jusqu'à deux heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Grill à finir
Étape 1
Réglez un gril à gaz sur feu moyen ou laissez les braises sur un gril à charbon chauffer à feu moyen.
Étape 2
Placez les côtes directement sur la grille du gril et fermez le couvercle du gril.
Étape 3
Griller pendant quatre à six minutes sur un gril à gaz ou cinq à huit minutes sur un gril à charbon, en les tournant de temps en temps. Badigeonner avec un nouveau lot de marinade ou utiliser une sauce barbecue commerciale.
Les choses dont vous aurez besoin
Côtes levées à la campagne
Poivre
Le vinaigre
Jus de citron
Mon chéri
Huile d'olive
Ail
poivre de Cayenne
Sac plastique
Poêle avec couvercle
Bouillon de boeuf
Sauce barbecue
Pointe
Expérimenter avec différents types de marinades peut aider à varier le goût de votre viande. Essayez d'utiliser du jus d'orange ou de la sauce soja pauvre en sodium, du sucre blanc ou brun et de l'huile de sésame à la place de l'huile d'olive et augmentez ou diminuez la quantité d'ail selon vos goûts..
Attention
Ne réutilisez pas la marinade de bœuf comme sauce à badigeonner. Si vous voulez arroser vos côtes avec une sauce à la marinade, faites un nouveau lot à utiliser pendant la cuisson..
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne est d'au moins 145 ° F pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, selon FoodSafety.gov..
