Comment faire cuire une épaule d'agneau roulée désossée
Comme une coupe de viande un peu grasse, il est préférable de cuire l’épaule d’agneau lentement, qu’elle soit rôtie ou braisée. Contrairement au gigot d'agneau maigre, l'épaule est parsemée de graisse et de tissu qui fond dans la viande lorsqu'elle est cuite lentement, donnant une viande très tendre et succulente, bien que vous puissiez en éliminer une partie si vous préférez. Parce que l'os de l'épaule est mal formé et difficile à sculpter, vous trouverez souvent des épaules désossées et roulées, attachées par une ficelle pour les maintenir ensemble à l'épicerie. Une fois cuit, vous pouvez simplement couper la ficelle, tailler et profiter.
Gros plan d'une épaule d'agneau roulée après son rôti. (Image: bartosz_zakrzewski / iStock / Getty Images)Rôti lentement
Étape 1
Retirez votre épaule d'agneau désossée et roulée du réfrigérateur et laissez-la revenir à la température ambiante jusqu'à deux heures avant de la cuisiner..
Étape 2
Préchauffez votre four à 275 degrés Fahrenheit et assaisonnez généreusement l'agneau avec du sel marin, du poivre et autres assaisonnements à votre convenance, tels que de l'ail écrasé, des oignons émincés, du romarin frais, du thym ou du zeste de citron pour égayer les saveurs. Soulever la ficelle sur le rôti pour obtenir l'assaisonnement en dessous.
Étape 3
Placez l'épaule d'agneau sur une grille et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et transférez-la au four. Permettez à l'agneau de cuire pendant environ 3 heures pour un rôti de 3 à 4 livres, jusqu'à ce que le rôti soit à moins de 5 degrés de 145 ° F, la température minimale requise pour une consommation sans danger, selon FoodSafety.gov..
Étape 4
Retirez le rôti du four et laissez-le reposer pendant 30 à 40 minutes, légèrement couvert de papier d'aluminium. Cela permettra au rôti de lever au moins 5 degrés supplémentaires pour atteindre 145 ° F et permettra aux jus de se répartir dans la viande. Coupez la ficelle qui tient le rôti ensemble avant de la découper et de la servir.
Braisé
Étape 1
Préchauffez votre four à 325 F. Assaisonnez généreusement l'épaule roulée désossée avec du sel et du poivre, ainsi que tout assaisonnement supplémentaire de votre choix..
Étape 2
Enduire le fond d'un four hollandais avec de l'huile d'olive et le mettre sur le feu à feu vif. Faites dorer l'épaule d'agneau dans l'huile chaude de tous les côtés, en utilisant des pinces métalliques pour soulever et faire pivoter. Retirer l'agneau du four hollandais et réserver sur une assiette.
Étape 3
Versez le surplus de graisse du four hollandais pour préparer le braisage, ne laissant qu'une fine couche sur le fond pour faire sauter. Ajouter les oignons ou les échalotes et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Vous pouvez également ajouter des légumes tels que du céleri et des carottes hachés.
Étape 4
Ajoutez un liquide à braiser de votre choix au four hollandais, comme du vin blanc ou rouge, du bouillon de bœuf ou une combinaison de vin et de bouillon de bœuf. Vous voulez utiliser suffisamment de liquide pour arriver à mi-hauteur de l'épaule d'agneau.
Étape 5
Grattez les morceaux dorés d'oignon et d'autres légumes qui pourraient s'être collés à la poêle, ce qui ajoutera de la saveur au liquide à braiser.
Étape 6
Ajoutez l'épaule d'agneau dans le liquide à braiser et couvrez le faitout avec le couvercle. Faites mijoter le liquide, puis placez-le dans le four préchauffé. Laisser cuire pendant environ 2 heures et demie à 3 heures, pour une épaule d'agneau de 5 à 6 livres, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la température interne atteigne moins de 5 degrés Celsius.
Étape 7
Transférez l’agneau dans un plat de service et couvrez-le bien avec du papier aluminium pour le laisser reposer et atteindre à 100 ° C. Vous pouvez alors faire bouillir le liquide à braiser pour le réduire en une sauce épaisse que vous pourrez ensuite verser sur l’agneau le sculpter.
Les choses dont vous aurez besoin
Sel
Poivre
Assaisonnements supplémentaires, facultatif
Plaque de cuisson
Feuille d'aluminium
Four néerlandais
Huile d'olive
Pinces métalliques
Aromates, comme des oignons ou des échalotes en dés
Légumes hachés supplémentaires (facultatif)
Vin blanc ou rouge (facultatif)
Bouillon de boeuf (facultatif)
Pointe
Pour un extérieur plus croustillant lors de la rôtissage, augmentez la température du four à 500 ° C après qu'il s'est reposé et remettez l'agneau au four pendant environ 15 minutes pour qu'il soit bien doré et croustillant..
Le vin est idéal pour braiser diverses viandes car il ajoute de l'acidité, aide à décomposer davantage les tissus conjonctifs de la viande, en plus d'ajouter une saveur robuste.
