Comment faire cuire la bavette
Bavette est le terme français qui désigne une coupe de bœuf connue en anglais sous le nom peu appétissant de steak à la bavette. La bavette est plus dure et plus fibreuse que certaines des coupes les plus populaires, mais elle est pleine de saveur et moins chère que des coupes similaires comme les flancs et les jupes. La bavette convient particulièrement bien pour la cuisson rapide à haute température et à sec - le gril et le sauté sont de bonnes techniques. Faites mariner en premier, ne faites jamais cuire plus que moyennement cuit, puis coupez à contre-courant pour obtenir de meilleurs résultats..
La bavette est une coupe de bœuf bon marché et savoureuse. (Image: NYstudio / iStock / Getty Images)Étape 1
Dans un bol, mélanger l'ail, la poudre de chili ancho, l'origan, le sel, le poivre et l'huile d'olive et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. C'est votre marinade.
Étape 2
Placer les bavettes dans un plat peu réactif et verser la marinade sur la viande. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Étape 3
Sortez la viande du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson et laissez-la revenir à la température ambiante..
Étape 4
Préparez votre barbecue à gaz ou à charbon de bois dans l’intervalle. Vous voulez que le feu soit moyennement chaud. Tenez la paume de la main juste au-dessus de la grille et comptez le nombre de secondes qu'il vous faut avant de devoir retirer votre main. Vous visez 3 secondes pour moyen-élevé.
Étape 5
Retirez la viande de la marinade et séchez-la avec du papier absorbant. Assaisonner avec plus de sel et de poivre.
Étape 6
Faire griller à feu direct pendant environ six minutes de chaque côté, jusqu'à ce que ce soit assez rare.
Étape 7
Laisser reposer la viande environ cinq à dix minutes, puis couper en tranches fines dans le sens contraire du grain. Sers immédiatement.
Les choses dont vous aurez besoin
6 gousses d'ail, hachées ou broyées
2 cuillères à soupe de poudre de chili ancho moulue
1 1/2 cuillère à café d'origan séché
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse d'huile d'olive
2 livres. bavette
Plat peu réactif non réactif
Barbecue à charbon ou à gaz
Pointe
Vous pouvez également faire cuire vos darnes de bavette dans une poêle à frire sur la cuisinière. Vous pouvez également faire sauter des bavettes à feu vif pour un temps de cuisson similaire.
La bavette grillée finement tranchée fait un bon remplissage pour les tacos.
Les ingrédients de la marinade peuvent être variés selon vos goûts. Omettez la poudre de chili si vous n'aimez pas les épices. Ajoutez du jus d'orange ou de lime, de la sauce soja, de la tequila ou du bourbon, du cumin et d'autres épices et herbes à votre guise.
Bavette peut également être sauté avec succès. Dans ce cas, vous voudrez couper la viande après avoir fait mariner mais avant de la mettre dans votre wok ou votre sauteuse.
Attention
Ne faites pas trop cuire les bavettes, sinon elles seront difficiles à mâcher.
Les biftecks de bavette sont trop pour utiliser avec succès un thermomètre à viande pour vérifier le degré de cuisson. Vous pouvez dire la sensibilité par la sensation, cependant. La viande rare est moelleuse sans être visqueuse au toucher, tandis que la viande mi-saignante est plus ferme mais donne toujours. S'il commence à être ferme au toucher, le steak se dirige vers le milieu et doit être retiré immédiatement de la source de chaleur.
