Comment faire cuire la viande de bavette de boeuf
Le steak à la bavette est coupé dans la surlonge inférieure et est parfois appelé bout de longe de boeuf. Il est moins tendre que les steaks plus chers, mais a un bon goût de bœuf. Idéal pour la marinade, il doit être cuit rapidement à feu moyen-doux. Couper le steak cuit finement dans le sens du grain avant de servir. C'est la coupe de boeuf qui est souvent utilisée pour la carne asada. Dans les épiceries hispaniques, on l’appelle souvent steak ranchera.
Steak mariné sur une planche à découper. (Image: Artush / iStock / Getty Images)Étape 1
Mélanger les jus d'agrumes dans une tasse à mesurer. Ajouter une quantité égale d'huile d'olive. Mettez le jus, l'huile, les épices, l'ail et la sauce soja dans un sac en plastique refermable et mélangez bien. Ajouter le steak à rabat et sceller le sac, en faisant sortir l'air. Laisser mariner jusqu'à 24 heures au réfrigérateur, en tournant de temps en temps le sac.
Étape 2
Préchauffez le gril à feu vif. Retirez le steak du sac en plastique et jetez la marinade.
Étape 3
Faire griller le steak à rabat à feu vif environ trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Utilisez le thermomètre à lecture instantanée pour vérifier le degré de cuisson. Insérez-le de côté dans le centre du steak. Cuire à 140 degrés Fahrenheit pour moyennement rare. Retirez le steak du gril et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Étape 4
Trancher le steak en fine couche sur le grain. Servez-le avec de la salsa, des tortillas, des haricots chauds, de la salade et des tomates.
Les choses dont vous aurez besoin
Jus de 1 citron vert, 1 citron et 1 orange
Huile d'olive
2 cuillères à soupe. poudre de chili
1 c. À thé origan séché
1 c. À thé cumin en poudre
4 gousses d'ail hachées
1/3 c. sauce soja
Sachet en plastique refermable assez grand pour contenir la viande
2 à 3 lb bavette de boeuf, moins de 1 pouce d'épaisseur
Gril
Pinces
Thermomètre à lecture instantanée
Pointe
Faire la marinade avec d'autres saveurs. Utilisez des quantités égales d’huile et d’acide, comme un vinaigre doux ou du vin. Ajoutez vos herbes fraîches préférées, ail ou épices. Ajoutez 1 c. de cassonade à la marinade pour aider la viande à brunir rapidement. Si vous ne mettez pas de sauce de soja dans votre marinade, assaisonnez généreusement le steak avec du sel juste avant de le griller..
