Comment faire cuire des côtes levées de porc barbecue
Les côtes du dos sont une coupe de porc tendre que l'on trouve juste sous la graisse du dos. Celles-ci sont également appelées côtes levées et sont un article de barbecue populaire dans la cour. Cependant, vous n'avez pas besoin de les griller pour faire des côtes levées au barbecue. Dans certains cas, la sauce fait le plat et chaque chef a son propre secret quand il s’agit du meilleur. Maîtrisez un paquet de 3 livres, juste assez pour quelques dîners, avant de présenter vos côtes de barbecue à un grand groupe..
Méthode de barbecue
Étape 1
Laisser la grille côtelée revenir à la température ambiante pendant qu'elle est recouverte d'une assiette dans la cuisine. Appliquez une fine couche de moutarde de charcuterie sur toute la surface des côtes et de la viande.
Étape 2
Appliquez un frottement sec sur la moutarde, ce qui aidera les assaisonnements secs à adhérer à la viande. Les frottements à sec varient d'un chef à l'autre ou sont achetés au magasin. Développez votre propre avec une base d'une partie de sel pour une partie de poivre avec des parties égales ou moins de poudre d'oignon, de poudre d'ail et de poivre de Cayenne.
Étape 3
Allumez le gril à feu doux, entre 200 et 250 degrés Fahrenheit. Fermez le couvercle et laissez la température monter. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, les charbons sont recouverts de cendre blanche sans que de véritables flammes ne se forment lorsque la température appropriée est atteinte..
Étape 4
Placez les côtes avec l'os sur la grille. Fermez le couvercle et laissez-les cuire au moins 4 heures. Au bout de 4 heures, insérez un thermomètre à viande dans la viande épaisse située entre les côtes du centre pour vérifier la cuisson. Selon l'équipe de barbecue primée du BBQ Institute, les côtes sont cuites lorsqu'un cure-dent inséré tombe dans l'os comme du beurre. L’équipe a également déclaré que, bien que les côtes de porc soient cuites à 145 degrés en 4 heures, si elles en cuisaient 6, elles étaient plus tendres..
Étape 5
Vérifiez les côtes toutes les 1/2 heures après 4 heures, si la viande n’est pas encore cuite. Lorsque la viande est de 15 degrés inférieure à la cuisson voulue, badigeonnez les côtes avec votre sauce barbecue préférée pour plus de saveur. Le porc est bien cuit une fois qu'il a atteint 145 degrés Fahrenheit.
Rôtissage au four avec sauce barbecue
Étape 1
Mélangez 1/2 tasse de sauce hoisin, 1/2 tasse de miel, 1/4 tasse de sauce soja, 1/4 tasse de racinette, 2 cuillères à café d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de poudre d'épices, 2 cuillères à café de piment rouge sauce, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à café de poudre d'oignon, 1 cuillère à soupe de poudre de gingembre et 2 cuillère à café de colorant alimentaire rouge dans un bol.
Étape 2
Couper les côtes en coupes individuelles. Placez les côtes dans un sac en plastique refermable et versez la marinade dessus. Placez au réfrigérateur pendant 3 à 24 heures.
Étape 3
Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit.
Étape 4
Placez les côtes sur la grille supérieure du four. Placez une casserole d’eau sous les côtes pour augmenter l’humidité pendant la cuisson et attraper le jus de cuisson des côtes..
Étape 5
Cuire pendant 60 minutes. Ouvrez le four et badigeonnez le dessus des côtes de miel en faisant cuire encore 10 minutes. Tourner les côtes avec des pinces et glacer l'autre côté avec du miel. Cuire encore 10 minutes avant de retirer les côtes du four et de les laisser reposer pendant 5 minutes. Vérifiez avec un thermomètre à viande pour assurer une cuisson adéquate en l'insérant dans le morceau de viande le plus épais de la partie médiane des côtes.
Les choses dont vous aurez besoin
assiette
Feuille d'aluminium
Moutarde Deli
Brosse de cuisine
Frotter à sec (sel, poivre, poudre d'oignon, poudre d'ail, poivre de Cayenne)
Gril
Pinces
Thermomètre à viande
Sauce barbecue
Sauce hoisin
Mon chéri
Sauce soja
Biere de Racine
Cinq épices
Sauce chili rouge
Poudre de gingembre
colorant alimentaire rouge
Couteau
Sac plastique refermable
Réfrigérateur
Four
Bac à eau
Pointe
Même le porc bien cuit peut encore avoir une coloration rose, semblant cru. Toujours vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande.
Attention
Le service d'inspection et de sécurité des aliments de l'USDA recommande que tous les produits à base de viande de porc aient une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit par sécurité, éliminant ainsi les bactéries et les parasites d'origine alimentaire..
