Comment faire cuire un steak à boule

Les bouts de bille sont plus faciles sur votre portefeuille et votre silhouette que d’autres types de steaks, mais peuvent ne pas avoir la tendresse d’une coupe de steak de meilleure qualité. Le steak en pointe de boule est également connu sous le nom de bifteck en pointe de surlonge, mais il ne faut pas le confondre avec le bifteck de surlonge supérieur, qui est beaucoup plus tendre. La pointe de la balle est coupée du haut de l'os de la hanche. Il est très maigre et a meilleur goût lorsqu'il est attendri avec une marinade pendant la nuit.

Faire griller des steaks sur un gril enflammé. (Image: sumos / iStock / Getty Images)

Étape 1

Faire mariner un steak en boule pendant la nuit pour attendrir la viande. Vous pouvez utiliser une marinade prémade ou combiner du vinaigre, de l'huile et de la sauce Worcestershire à parts égales pour créer une marinade simple. Placez le steak et la marinade dans un sac en plastique refermable pour congélateur. Il devrait y avoir suffisamment de liquide pour couvrir complètement le steak. Réfrigérer pendant la nuit.

Étape 2

Sortez le steak du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour permettre à la viande de revenir à la température ambiante.

Étape 3

Faire chauffer une poêle épaisse à feu moyen pendant quatre minutes.

Étape 4

Retirez le steak du sac de congélation et séchez-le avec une serviette en papier.

Étape 5

Assaisonnez les deux côtés du steak avec du sel et du poivre.

Étape 6

Faire frire le steak dans la casserole avec un couvercle sur le dessus. Tournez le steak une seule fois pour qu'il ait le temps de développer un enrobage brun caramélisé. Faites frire le steak selon vos préférences. Pour un steak cuit à point rare, faites-les frire de chaque côté pendant quatre minutes. Un steak mi-saignant est prêt en cinq minutes; un steak moyen est prêt à la marque des six minutes.

Étape 7

Retirez le steak de la poêle et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Laisser le steak reposer pendant cinq minutes pour développer davantage sa saveur.

Les choses dont vous aurez besoin

• Marinade

• Serviettes en papier

• Feuille d'aluminium

• Poêle lourde avec couvercle

• Sel

• Poivre

Attention

Trop cuire votre steak peut le rendre dur.