Comment faire cuire un Broil de Londres dans une poêle
Lorsque vous n'avez besoin que d'un ingrédient et d'une casserole pour un plat, comme du gril à Londres et une poêle à frire, veillez à ce qu'ils soient de grande qualité. En ce qui concerne la poêle, optez pour la fonte ou l’acier inoxydable à trois plis. Les deux sont épais et lourds, ce qui signifie qu'ils n'ont pas de points chauds et cuisent de manière plus uniforme que les métaux fins comme l'aluminium. Choisissez un steak de flanc - la coupe traditionnelle utilisée pour le gril à Londres - avec une teinte rouge vif, qui indique la fraîcheur et les meilleures chances de tendresse à la table.
De fines tranches de boeuf. (Image: MackoFlower / iStock / Getty Images)Étape 1
Faire mariner le steak de flanc pendant la nuit. C'est si simple; Il n’existe aucune règle en matière de marinade du gril à Londres. Il suffit de combiner les épices et les herbes qui conviennent à vos goûts dans une marinade à base d’huile. Vous pouvez par exemple faire mariner le bifteck dans une cuillerée à soupe de sauce Worcestershire et une demi-tasse d’huile d’olive et savourer un grillade tendre et savoureuse de Londres le lendemain..
Étape 2
Sortez le bifteck de flanc du réfrigérateur environ 30 à 45 minutes avant de le cuire et laissez-le reposer à la température ambiante. Laissez le steak dans la marinade pendant qu'il se réchauffe.
Étape 3
Dans une poêle en fonte ou en acier inoxydable à trois épaisseurs, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive sur le feu pendant 3 ou 4 minutes. Utiliser une chaleur moyenne.
Étape 4
Caressez le bifteck de flanc avec une serviette en papier et déposez-le dans la casserole. Cuire le bifteck de flanc jusqu'à ce que les bords du bas de la viande commencent à se resserrer ou jusqu'à ce qu'ils semblent légèrement rétrécir. Cela devrait prendre environ 3 minutes complètes, mais cela varie en fonction de la taille du steak.
Étape 5
Retourner le bifteck avec des pinces et laisser cuire encore 2 à 3 minutes. Le bifteck de flanc devrait être rare à ce stade.
Étape 6
Cuire le steak de flanc encore 3 ou 4 minutes à feu moyen, ce qui porte le temps de cuisson total à 9 ou 10 minutes. Retournez le steak de temps en temps avec des pinces pour qu'il cuit uniformément des deux côtés. Si vous voulez un steak de flanc moyen, faites-le cuire pendant 12 minutes au total. Vous pouvez vérifier la température interne du steak pour confirmation en insérant un thermomètre à viande à lecture instantanée au centre. Les mi-cuites sont comprises entre 125 et 130 degrés Fahrenheit, et les moyennes autour de 135 F. Retirez le bifteck de la poêle lorsque vous vérifiez la température..
Étape 7
Transférer le steak de flanc sur une planche à découper et laisser reposer environ 5 minutes. Couvrir le steak avec un morceau de papier d'aluminium, mais pas trop, juste assez pour garder de la vapeur autour de lui.
Étape 8
Trouvez la direction du grain ou des fibres de la viande et coupez le steak de flanc en travers. Couper en travers du grain est plus important que de faire mariner pour que le steak soit facile à mâcher. Vous voulez également des tranches fines et larges, alors tenez le couteau incliné lorsque vous coupez et espacez chaque tranche d'environ 1/4 de pouce. Sers immédiatement.
Les choses dont vous aurez besoin
Bifteck de flanc
Marinade
Poêle en fonte ou en acier inoxydable à trois plis
Thermomètre numérique à lecture instantanée
Couteau de cuisine pointu
Pointe
Bien que le bifteck de flanc - une coupe de viande coriace de la région abdominale de la vache - soit la coupe traditionnelle utilisée pour le gril à Londres, vous pouvez utiliser un steak supérieur rond.
Attention
Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande de cuire le bœuf à une température interne minimale de 145 ° F, en particulier pour servir les personnes âgées, les enfants et les femmes enceintes ou qui allaitent.
