Comment faire cuire une grande quantité de haricots du nord dans un rôtissoire électrique
Pour les cuisiniers à la maison pressés, les appareils tels que les mijoteuses et les rôtissoires électriques de comptoir sont une aubaine. Non seulement ils sont faciles et pratiques à utiliser, mais ils ne chauffent pas votre cuisine comme le fait un grand four pour préparer des plats nécessitant une cuisson longue et lente. Ceci est particulièrement bienvenu en été, lorsque chauffer la cuisine pendant des heures est une proposition peu attrayante. Pour certains plats, tels que les haricots au four, un rôtissoire de comptoir est le moyen le plus pratique de les préparer en vrac sans faire fondre le cuisinier..
Un torréfacteur électrique est pratique pour préparer de grandes quantités de haricots. (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)Étape 1
Versez les haricots Great Northern dans un grand bol et retirez les pierres, les haricots cassés ou autres débris. Remplissez le bol avec de l'eau froide et retirez les haricots ou les paillettes qui flottent à la surface. Égoutter et répéter, jusqu'à ce que plus rien ne flotte vers le haut.
Étape 2
Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel aux haricots et laissez-les tremper toute la nuit. Pendant la cuisson, le sel empêche les haricots de devenir tendres, mais le rédacteur en science de la science de l'alimentation, Harold McGee, a établi que le sel pendant le trempage réduit le temps de cuisson.
Étape 3
Égouttez les haricots et versez-les dans votre torréfacteur. Remplissez le torréfacteur avec suffisamment d'eau fraîche et froide pour couvrir les haricots et mettez-le à 300 ° F. Lorsque l'eau commence à bouillonner, mais n'a pas encore bouilli, réduisez la chaleur à 195 ° F.
Étape 4
Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, généralement une heure et demie ou moins, à moins que les haricots soient très vieux. Ajoutez vos arômes, tels que la mélasse, le porc salé, la moutarde sèche, le ketchup, la cassonade, les oignons et l'ail. Des ingrédients sucrés ou acides empêcheront les haricots de se ramollir, s'ils sont ajoutés plus tôt.
Étape 5
Continuez à frémir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées et que les haricots aient une texture douce et crémeuse. Ajoutez de l'eau en petites quantités si nécessaire.
Étape 6
Mélangez bien les haricots, une fois cuits, et l'amidon cuit à partir des haricots épaissira légèrement la sauce. Pour faire une sauce plus épaisse, écrasez une partie des haricots. Tournez le torréfacteur au minimum et servez les haricots chauds du torréfacteur.
Les choses dont vous aurez besoin
5 livres de haricots nordiques
Grand bol
Sel
Torréfacteur électrique de 18 pintes
Arômes comme la mélasse, le porc salé, la moutarde sèche, le ketchup, la cassonade, les oignons et l'ail
Pointe
La même technique fonctionne pour n'importe quel haricot séché, bien que le temps de cuisson soit plus long.
Cinq kilos de haricots donnent environ 10 à 11 litres de haricots finis et de sauce, suffisamment pour remplir la rôtissoire aux 2/3, mais tout en laissant de la place pour remuer. cette quantité de haricots servira jusqu'à 70 ou 75 en accompagnement. Si nécessaire, vous pouvez utiliser une sixième livre de haricots, mais vous devrez être prudent lorsque vous remuez.
Vous pouvez adapter n'importe quelle recette de fèves à la mijoteuse au torréfacteur en transformant tous les ingrédients à la bonne quantité. Réglez le rôtissoire sur une température de 200 degrés F. Inversement, vous pouvez convertir n’importe quelle recette de rôtissoire classique en mode de cuisson lente en réduisant la température à 200 degrés F et en triplant le temps de cuisson..
