Comment faire cuire une lame d'épaule d'agneau

L'omoplate d'agneau est une côtelette d'agneau coupée à l'épaule. Il est plus gros et plus épais que la côte d'agneau coupée en morceaux, beaucoup plus petite et utilisée le plus souvent pour les plats délicats. La côtelette d'agneau de l'omoplate est charnue mais présente de multiples os et beaucoup de tissu conjonctif. En raison de ce tissu conjonctif, ce type de côtelette d'agneau bénéficie d'une cuisson lente, de sorte que le tissu fond et que la viande devienne tendre et juteuse. Bien que la côtelette de l'omoplate d'agneau soit une coupe de viande plus dure, la saumurer ou la faire mariner avant d'utiliser une méthode de cuisson plus rapide aide à garder la viande humide..

Viande sur une planche à découper. (Image: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images)

Braiser

Étape 1

Préchauffez une grande poêle profonde avec 2 c. d'huile d'olive à feu moyen.

Étape 2

Assaisonner la côtelette d'agneau avec du sel et du poivre au goût et 1 c. de poudre d'ail.

Étape 3

Saisir la côte d'agneau pendant environ cinq minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée..

Étape 4

Retirer la côtelette de la poêle et la mettre de côté.

Étape 5

Ajouter l'oignon coupé en dés, la carotte et le céleri dans la poêle et faire sauter le mélange jusqu'à ce que les légumes soient ramollis..

Étape 6

Versez 2 tasses de bouillon de poulet et assaisonnez le mélange avec vos herbes et épices préférées..

Étape 7

Ajouter un 12 oz. boîte de tomates en dés et bien mélanger, en grattant le fond de la poêle.

Étape 8

Remettre la côtelette d'épaule d'agneau dans la poêle et porter le liquide à ébullition.

Étape 9

Réduire le feu et laisser mijoter, couvrir et cuire le plat pendant une heure. La côtelette d'agneau sera tendre à la fourchette.

Cuisson lente

Étape 1

Préchauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe. d'huile d'olive à feu moyen.

Assaisonnez la côte d'agneau des deux côtés avec vos herbes et épices préférées.

Étape 2

Faire dorer l'omoplate pendant environ cinq minutes des deux côtés.

Placez la côtelette d'agneau dans une cocotte.

Étape 3

Ajoutez 1 c. de farine dans la poêle et incorporer à l'huile d'olive en raclant les morceaux d'agneau dorés.

Versez 2 tasses de bouillon de poulet dans la poêle et remuez jusqu'à épaississement.

Étape 4

Ajouter l'oignon coupé en dés, la carotte et le céleri sur la côtelette d'agneau.

Verser la sauce de la poêle sur la côtelette d'agneau et couvrir la mijoteuse.

Étape 5

Cuire l'agneau à feu doux pendant quatre à six heures, jusqu'à ce qu'il devienne tendre à la fourchette.

Les choses dont vous aurez besoin

• Grande poêle

• Huile d'olive

• Sel et poivre

• 1 c. À thé poudre d'ail

• Côtelette d'agneau d'agneau

• Pinces

• 1 petit oignon coupé en dés

• 1 petite carotte, coupée en dés

• 1 branche de céleri, coupée en dés

• Cuillère

• 2 tasses de bouillon de poulet

• Herbes et épices

• 12 oz peut tomates en dés

• 1 cuillère à soupe. farine

Pointe

Changer la quantité de bouillon à 1 ½ tasse et ajouter ½ tasse de vin rouge ou blanc.