Comment faire cuire une poule au four
Début à la fin: 4 heures actives, 12 heures inactives Portions: 4 à 6 ans Difficulté: moyenne
Les bouchers séparent généralement les poules en morceaux gratuitement. (Image: Radu Dumitrescu / iStock / Getty Images)Les poules ont passé de un à six ans de leur vie - une longue période pour une poule - à la brouiller au poulailler, à aimer le poulet et à pondre un œuf tous les jours. C'est une vie bien remplie pour une poule et sa viande le montre bien. La viande de poule a une texture rugueuse et une dureté qui vient avec l'âge, rien à voir avec la viande tendre des poulets de chair âgés de 6 semaines que l'on trouve dans les supermarchés.
Au 19ème siècle, il fallait traiter les poules comme des cuisiniers. Les poulets étaient traités de manière à ce que leur viande soit soumise à la cuisson et au braisage. Avant la commercialisation de la production de poulet, les poulets avaient une viande naturellement robuste et délicate, un peu comme celle des poules modernes, nécessitant la nécessité de recettes comme le coq au vin, dans lesquelles la marinade et la cuisson lente l'attendraient.
Étape 1
Chauffer le four à 275 F. Placez le poulet dans un grand récipient à nourriture ou une casserole. Versez le vin sur le poulet et retournez les morceaux plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrir le récipient avec une pellicule plastique et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur..
Étape 2
Sortez le poulet du récipient et mettez-le de côté dans une assiette. Assaisonnez le poulet avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Réserver le vin.
Étape 3
Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout néerlandais ou dans un plat similaire à fond épais allant au four avec un couvercle. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé sur le poêle.
Étape 4
Saisir le poulet des deux côtés jusqu'à ce que la peau développe une riche couleur brun doré. Mettre les morceaux de poulet saisis de côté au besoin pour faire de la place au besoin.
Étape 5
Ajouter les oignons et l'ail dans la poêle et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 7 minutes. Déglacer la poêle avec 1/4 tasse de brandy ou de bouillon de poulet.
Étape 6
Ajouter le vin, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les tiges de persil et la pâte de tomates dans la poêle. Ensuite, remettez le poulet dans la poêle et ajoutez assez de bouillon de poulet pour le couvrir..
Étape 7
Saupoudrer la farine sur tout dans la casserole. Retournez le poulet plusieurs fois pour distribuer la farine. Couvrez la casserole et placez-la au four.
Étape 8
Braiser le poulet pendant 2 à 4 heures et vérifier sa tendreté. Continuez à braiser le poulet jusqu'à ce qu'il tombe de l'os. Si vous souhaitez ajouter des légumes au poulet, tels que des carottes et des pommes de terre nouvelles, ajoutez-les après 2 heures de cuisson et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres..
Les choses dont vous aurez besoin
1 poule, fendue dans les cuisses, les poitrines, les pilons et les ailes
1 bouteille de vin rouge acide, comme le bourgogne ou le pinot noir
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de brandy ou de bouillon de poulet
20 oignons émincés, pelés ou 2 gros oignons, hachés
2 gousses d'ail émincées
2 feuilles de laurier
3 ou 4 grains de poivre noir
2 tasses de vin rouge réservé
1 bouquet de tiges de persil nouées avec de la ficelle
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
2 tasses de bouillon de poulet
1 1/2 cuillère à soupe de farine
Pointe
Si vous cuisinez une poule de Cornouailles - qui ne sont pas des poules mais de très jeunes poulets - passez avec un simple rôti au four à 350 F pendant 30 minutes. Préparez les poules de Cornouailles comme une rôtissoire: badigeonnez-les d'huile d'olive et assaisonnez-les au goût avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu.
