Comment faire cuire un quartier de venaison
La venaison fait référence à la viande de cerf, de wapiti ou d’antilope et constitue une source de viande alternative contenant moins de gras, de cholestérol et de calories que le bœuf, le porc et l’agneau traditionnels. Différentes coupes de venaison dépendent du processus de dépeçage et peuvent aller de la viande hachée, des steaks ou des rôtis qui se détachent de l'arrière-train, de l'épaule ou de la sangle arrière. L'arrière-train, par exemple, constitue l'arrière-train et fournit la majorité de la viande de venaison. Une préparation et des temps de cuisson corrects sont essentiels pour finir avec un morceau de biche de jarret tendre et tendre.
Les steaks de venaison de l'arrière-train fournissent une viande tendre et juteuse. (Image: Kondor83 / iStock / Getty Images)Préparation
Étape 1
Pound la venaison avec un attendrisseur à la viande. L'attendrisseur casse les fibres musculaires pour améliorer la tendreté générale de la viande.
Étape 2
Coupez le gras avec votre couteau et jetez-le.
Étape 3
Trancher le quartier arrière en rôtis ou en steaks 1/2 pouce.
Étape 4
Enduire les morceaux de cuisses avec de l'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre noir.
Étape 5
Faire mariner la viande si désiré. Vous pouvez utiliser une marinade de bifteck standard et laisser au réfrigérateur pendant trois heures jusqu'à une nuit.
Étape 6
Réglez la viande à la température ambiante pendant 20 minutes avant la cuisson..
Steaks
Étape 1
Préchauffer le gril à feu vif.
Étape 2
Faire griller les steaks de quartier arrière pendant trois à quatre minutes de chaque côté et les retourner avec une pince.
Étape 3
Retirez les steaks du gril lorsque la température interne atteint 130 degrés F.
Étape 4
Laisser reposer les steaks de venaison pendant 10 à 15 minutes avant de manger pour permettre aux jus de retourner au centre de la viande.
Étape 5
Couper les steaks en travers du grain.
Rôtis
Étape 1
Mélanger la soupe séchée et l'eau dans un bol.
Étape 2
Placez le rôti dans la cocotte et versez le mélange à soupe sur le rôti.
Étape 3
Couche les carottes et les pommes de terre autour et sur le rôti.
Étape 4
Allumez la mijoteuse sur "basse".
Étape 5
Cuire le rôti pendant six à huit heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 à 140 degrés F.
Les choses dont vous aurez besoin
Attendrisseur de viande
2 livres. arrière-venaison
2 cuillères à soupe. huile d'olive
2 c. À thé sel casher
2 c. À thé poivre noir moulu
Marinade
bol
Gril
Pinces
Thermomètre à viande
1 sac de carottes
2 pommes de terre, hachées
2 1/2 tasses d'eau
1 paquet de mélange à soupe sec
Mijoteuse
Attention
Ne faites jamais cuire la venaison des quartiers arrières après la mi-saignante. Une cuisson excessive conduit à une viande dure et sèche.
