Comment faire cuire une galette de burger au four ou une poêle?

Les hamburgers sont généralement préparés en façonnant des portions égales de bœuf haché en galettes. D'autres viandes, telles que le veau, le porc, la dinde ou le poulet, peuvent être utilisées à la place du bœuf et les hamburgers peuvent être cuits dans une poêle ou au four. Bien que la cuisson des hamburgers dans une poêle soit rapide et pratique, l’utilisation du four permet de réduire la quantité de graisse dégagée par la viande pendant la cuisson..

Les galettes de burger frites sont croustillantes à l'extérieur et juteuses à l'intérieur. (Image: Torbjorn Lagerwall / iStock / Getty Images)

Cuisson à la poêle

Pour faire cuire un hamburger dans une poêle, vous pouvez commencer avec une casserole sèche si votre viande hachée contient une forte proportion de graisse ou utiliser une petite quantité de beurre, d’huile ou de spray à légumes pour empêcher la viande de coller. Préchauffez la casserole à feu moyen-vif et ajoutez le burger, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes d'un côté ou jusqu'à ce qu'une croûte brune caramélisée se développe. Assaisonnez le dessus puis retournez le burger et laissez cuire encore 2 à 3 minutes de l'autre côté. Assaisonner le deuxième côté, puis réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le jus soit clair et qu'il ne reste plus de couleur rose. Servir le hamburger immédiatement ou le couvrir d'un couvercle en aluminium jusqu'au moment de le servir.

Cuisson au four

Contrairement à la cuisson à la poêle, la cuisson d'un hamburger au four vous offre la possibilité d'utiliser un plateau pour récupérer les jus de cuisson. Vous pouvez placer le hamburger sur une grille dans une autre casserole ou utiliser une lèchefrite pour four composée d'une partie supérieure fendue et d'une casserole inférieure pour récupérer les matières grasses chaudes. Une autre astuce consiste à enrouler un morceau de papier d'aluminium et à réunir les extrémités dans un cercle légèrement plus petit que la taille du burger. Placez l'anneau en aluminium sur la casserole et le hamburger par-dessus, et faites cuire pendant 10 à 16 minutes à 475 degrés F. Cette cuisson des hamburgers est idéale pour les viandes hachées riches en graisse..

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Façonner les galettes

La tendreté et la saveur de votre burger dépendent beaucoup de la façon dont vous l'avez manipulé pendant le façonnage. Évitez de briser les fibres de viande ou de les presser sur un comptoir ou une planche à découper. Au lieu de cela, tenez la viande légèrement et façonnez-la doucement en une galette, en appuyant légèrement pour l'empêcher de s'effondrer et en construisant les bords un peu plus haut que le milieu. Si vous le faites cuire dans une poêle, n'appuyez pas sur la viande, car cela évacue tous les jus qui donnent au hamburger sa saveur et sa tendreté..

Variations Burger

Bien que les hamburgers à base de viande hachée et assaisonnés uniquement de sel et de poivre aient tout pour plaire, n’ayez pas peur de donner des saveurs supplémentaires, telles que des herbes, des épices, des légumes aromatisants (ail, oignons, poivrons, etc.) sauces telles que Worcestershire, soja ou Tabasco. Basez la quantité d'assaisonnement sur une livre de viande hachée, et n'en faites pas trop, car certaines herbes, telles que le basilic, la coriandre ou le romarin peuvent facilement dominer. Si vous utilisez de l'ail, des oignons ou des poivrons frais, coupez-les finement et mélangez-les bien à la viande pour une répartition optimale des arômes. Poêlez ou faites rôtir les hamburgers comme vous le feriez normalement et servez-vous des protéines d'un repas ou de petits pains avec le fromage, la laitue râpée, les oignons émincés, les tomates émincées ou la moutarde traditionnelle, le relish et le ketchup.

Précautions de sécurité

Bien que certaines instructions de cuisson et les professionnels de la cuisine recommandent de cuire les viandes hachées à différents degrés de cuisson, le Partenariat pour la sécurité alimentaire et l'éducation recommande vivement que toutes les viandes hachées ou mélanges de viandes hachées soient cuits à une température interne d'au moins 160 ° F. , pour prévenir la propagation de bactéries pouvant être transmises pendant le processus de broyage.