Comment faire cuire une poitrine dans une casserole
Utiliser une mijoteuse peut ne pas être la façon la plus traditionnelle de cuire une poitrine, mais c’est l’une des méthodes les plus simples, en particulier si vous voulez une très bonne tendresse. La poitrine provient du bas de la poitrine d'un bouvillon et constitue une coupe de viande coriace. Cuire la poitrine à feu doux et lent permet aux tissus conjonctifs de se dissoudre lentement dans la viande, ce qui donne une viande extrêmement tendre et se détache facilement à la fourchette. Dans une mijoteuse, la poitrine est cuite dans un liquide de toute sorte, y compris le bouillon de poulet, le vin rouge et la bière, ce qui ajoute une saveur juteuse à votre poitrine..
Une poitrine tranchée sur une poêle noire. (Image: maria_esau / iStock / Getty Images)Étape 1
Assaisonnez généreusement votre poitrine avec du sel et du poivre, puis coupez la poitrine en deux, si nécessaire, afin qu'elle s'adapte à l'intérieur de votre cocotte. Enduisez l'insert de la mijoteuse d'un aérosol de cuisson antiadhésif..
Étape 2
Enduire une grande poêle d'huile d'olive ou de canola et mettre à feu moyen-vif. Saisir la poitrine dans l'huile chaude de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Utilisez des pinces métalliques pour retourner la poitrine dans la casserole.
Étape 3
Ajoutez les aromates de votre choix à la mijoteuse, tels que des oignons émincés, de l'ail émincé et des échalotes, pour donner plus de goût à la poitrine..
Étape 4
Placez la poitrine dans la mijoteuse et ajoutez assez de liquide pour arriver à mi-hauteur de la poitrine. Vous pouvez utiliser de l'eau, du bouillon de poulet ou du bouillon de bœuf pour cuire la poitrine dans la mijoteuse. Vous pouvez également combiner du bouillon avec de la sauce tomate, de la sauce barbecue, du vin, de la bière et même du soda au cola pour une variété de combinaisons savoureuses..
Étape 5
Couvrir la mijoteuse et cuire la poitrine à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à feu vif pendant environ 5 heures. La méthode à basse température est préférable pour assurer une poitrine très tendre.
Étape 6
Transférer la poitrine cuite sur une planche à découper avec précaution, à l’aide de grandes fourchettes de service, et laisser reposer environ 15 minutes. Vous pouvez soit utiliser les fourchettes pour déchiqueter la poitrine pour la servir comme boeuf tiré, ou la couper en tranches minces à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé.
Les choses dont vous aurez besoin
Aérosol de cuisson antiadhésif
Sel
Poivre
Huile d'olive ou huile de canola
Aromates (oignons, ail)
Liquide de cuisson (eau, bouillon, vin ou bière)
Pointe
Si votre mijoteuse ne peut pas insérer la poitrine en une seule couche, vous pouvez en poser une sur l’autre. Cependant, vous devrez les permuter à mi-chemin pour que les deux morceaux de poitrine aient la chance d'être presque entièrement immergés dans le liquide de cuisson..
Versez le reste du liquide de cuisson dans une casserole, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Vous pouvez ensuite l'utiliser comme sauce pour verser sur la poitrine.
