Comment griller un steak à la new york

Le bifteck à la new-yy exceptionnellement tendre, savoureux et un peu cher, également connu sous le nom de lanière et de longe de Kansas City, est bien adapté au grillage. Contrairement à la cuisson à la poêle, la cuisson au gril ne nécessite pas de graisse de cuisson comme l'huile ou le beurre, elle permet donc de limiter le nombre de calories et la teneur en graisse; cela est bénéfique pour servir de la viande rouge, qui est elle-même un peu élevée dans les deux. Cette méthode de chauffage à sec relativement rapide est un moyen pratique de cuire une coupe de bœuf naturellement succulente et bien marbrée..

Étape 1

Éponger le steak environ 45 minutes avant de le griller. Cela donne assez de temps pour extraire l'humidité et attirer la saveur. Le gros sel fonctionne bien car il ne maîtrise pas le goût naturel de la viande.

Étape 2

Tapisser une poêle de papier d'aluminium et appliquez une légère couche de spray antiadhésif. Allumez le gril de votre four environ 10 minutes avant la cuisson..

Étape 3

Assaisonnez le steak au goût et placez-le sur la casserole. Le poivre noir fraîchement concassé, le thym séché, la poudre d'ail ou la poudre de poivre de Cayenne sont des assaisonnements populaires et conviennent mieux s'ils sont utilisés avec parcimonie..

Étape 4

Placez la casserole en fonction de l'épaisseur du steak. Placez la surface d'un steak de 1 pouce d'épaisseur 3 pouces au-dessous de l'élément chauffant; déposer un steak de 1 1/2 pouce à 4 pouces sous la chaleur; et placez une coupe de 2 pouces 5 pouces sous la chaleur.

Étape 5

Cuire la viande selon le degré de cuisson désiré, en la retournant à peu près à mi-cuisson. Griller une bande de 1 pouce d'épaisseur pendant environ 11 minutes à 120 degrés Fahrenheit pour rare; pendant environ 13 minutes à 130 F pour les moyennes-rares; pendant environ 15 minutes à 140 F pour moyen; pendant environ 18 minutes à 150 F pour un puits moyen; et pour environ 21 minutes à 160 F pour bien fait. Insérez un thermomètre pour aliments au centre du bifteck pour vérifier la cuisson. Estimez des temps de cuisson plus longs pour les coupes plus épaisses.

Étape 6

Déplacez le steak de la lèchefrite et placez-le sur une assiette tout de suite pour éviter de trop cuire. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes pour que le jus ne coule pas de la viande quand elle est coupée.

Les choses dont vous aurez besoin

• Gros sel casher

• Feuille d'aluminium

• Spray antiadhésif

• Assaisonnements supplémentaires, facultatif

• Thermomètre alimentaire

• assiette

Pointe

De nombreuses personnes choisissent de cuisiner un steak selon leurs préférences, mais l'USDA recommande de cuire des coupes de bœuf solides à 145 F.

Si vous avez un four électrique, laissez la porte du four légèrement entrouverte pendant le fonctionnement du gril pour éviter la surchauffe et empêcher la cuisson partielle du steak à la vapeur..

Attention

Lavez-vous les mains à l'eau et au savon après avoir manipulé la viande crue. Désinfectez les surfaces et les ustensiles de cuisine qui ont été en contact avec le bœuf non cuit avant de les réutiliser..

Ne laissez pas la viande reposer à la température ambiante plus de 2 heures. Quand il fait plus chaud que 90 F, ne laissez pas la viande dehors plus de 1 heure.