Comment griller le steak à côtes levées de bœuf
Les steaks pour les yeux sont une des viandes les plus juteuses, les plus tendres et les plus savoureuses du marché. Cette coupe est idéale pour les grillades et pour la cuisson à l’intérieur: la cuisson au gril. La rôtissoire est une caractéristique du four souvent négligée, mais elle est facile à utiliser et fait un bon travail pour croustiller l'extérieur du bœuf. Il élimine également le besoin d'huile ou de beurre, tout en maintenant la graisse et les chiffres dans votre compteur de calories, une considération importante lors de la préparation de la viande rouge. Pour griller des côtes levées, il faut surtout que le bifteck soit à la bonne distance du gril et ne pas trop cuire la viande..
Étape 1
Enduisez généreusement l'oeilleton avec du gros sel kasher au moins 40 minutes avant de le cuire, voire un jour ou deux avant. Cela garantit que l'humidité absorbée et assaisonnée par le sel a le temps d'être réabsorbée dans les fibres musculaires.
Étape 2
Allumez le gril de votre four environ 10 minutes avant de faire cuire votre steak afin qu'il puisse préchauffer. La plupart des poulets de chair chauffent à 500 ou 550 degrés Fahrenheit.
Lorsque vous faites griller, vous ne pouvez pas contrôler la température comme vous le faites lorsque vous cuisinez; la variable clé est plutôt la distance entre la nourriture et l'élément chauffant. Placez la grille du gril à la bonne distance de l'élément sur votre réchaud.
Étape 3
Couvrez le fond d'un plat à rôtir avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium pour le protéger contre le jus de cuisson. Bien que cela ne soit pas nécessaire, cela facilite beaucoup le nettoyage de la casserole. Appliquez une fine couche de spray antiadhésif sur la grille de la lèchefrite. Vous allez positionner un faux-filet épais de 3/4 de pouce à 2 pouces au-dessous de l'élément du gril; un œil de côtes d'un pouce d'épaisseur situé à 3 pouces au-dessous du gril; oeil de bœuf épais de 1 1/2 pouce à 4 pouces au-dessous du gril; ou un œil de côtes épais de 2 pouces à 5 pouces au-dessous du gril.
Étape 4
Assaisonnez les côtes avec du poivre noir ou d'autres herbes et épices séchées que vous souhaitez utiliser. Tapez-les simplement. Utilisez ces assaisonnements avec parcimonie - ou pas du tout - pour ne pas perdre la riche saveur naturelle de cette excellente coupe. Placez la viande sur la grille de la lèchefrite à la bonne distance de l'élément.
Étape 5
Si vous avez un four électrique, laissez la porte du four légèrement entrouverte, sinon le gril pourrait se mettre en marche pour empêcher la surchauffe, empêchant ainsi le développement d'une croûte croustillante et bien dorée sur votre steak..
Étape 6
Griller un oeil de bœuf désossé d'une épaisseur de 3/4 de pouce pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour un milieu; un œil de côtes désossé d'un pouce d'épaisseur pendant environ 7 à 8 minutes de chaque côté pour un volume moyen; oeil-côtes désossé et désossé de 1 1/2-inch pendant environ 9 à 10 minutes de chaque côté pour le milieu; ou un œil de côtes désossé de 2 pouces d'épaisseur pendant environ 11 à 12 minutes de chaque côté pour un poids moyen. Les steaks avec os prennent généralement quelques minutes de moins à cuire que les coupes désossées de la même épaisseur. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour confirmer que le steak a atteint une température interne de 145 ° F, ce qui correspond à la température minimale recommandée par le ministère de l’Agriculture des États-Unis..
Étape 7
Placez le steak sur une assiette pendant au moins 5 minutes après l'avoir sorti du four. Le fait de ne pas laisser reposer le bœuf entre la cuisson et la découpe provoque l'épuisement du jus, privant la viande de saveur et de succulence..
Les choses dont vous aurez besoin
Gros sel casher
Lèchefrite
Papier parchemin ou feuille d'aluminium
Spray antiadhésif
Poivre noir et autres assaisonnements (facultatif)
Thermomètre à lecture instantanée
assiette
Pointe
Si vous préférez que vos côtes soient cuites à un degré de cuisson différent de celui recommandé par l'USDA, faites-le cuire à 120 ° F pour une cuisson rare, 130 ° F pour une cuisson moyenne-rare, 150 ° F pour une cuisson moyenne.
Attention
Si vous salez le bœuf peu de temps ou juste avant de le cuire, l'humidité aspirée s'évaporera pendant la cuisson, au lieu d'être réabsorbée dans la viande. Cela donne un produit fini plus dur et plus sec.
