Comment saumurer du saumon

Le saumurage avant la cuisson intensifie sa saveur naturelle et vous permet d'infuser des saveurs supplémentaires dans le poisson. Pour une saumure humide traditionnelle, plongez le saumon dans une solution d'eau, de sel et de sucre, ainsi que dans les assaisonnements supplémentaires que vous préférez. Ou saumure sèche, ou guérir, le saumon dans un mélange de sel et de sucre. Le saumon fumé à chaud ou à froid est généralement saumuré à sec en premier, car il aide à extraire l'excès d'humidité du poisson..

Steak de saumon avec des légumes. (Image: vichie81 / iStock / Getty Images)

Saumure humide

Étape 1

Combinez l'eau, le sel, le sucre blanc et le sucre brun dans un grand bol. Pour 2 litres d'eau, utilisez environ 2/3 tasse de sel, de sucre blanc et de sucre brun, ce qui est suffisant pour 4 livres de saumon. Ajustez la quantité de sucre au goût.

Étape 2

Placez les filets de saumon dans un récipient peu profond réactif, comme un plat de cuisson en verre ou en céramique. Versez la saumure sur le saumon jusqu'à ce qu'il soit complètement submergé.

Étape 3

Couvrir le récipient avec une pellicule de plastique et le placer dans le réfrigérateur à saumure pendant 24 heures..

Saumure sèche

Étape 1

Mélanger le sel et la cassonade dans un grand bol. Pour chaque 1 à 2 livres de saumon, utilisez environ 1/4 tasse de sel et de cassonade. Ajoutez des épices supplémentaires par cuillerée à thé jusqu'à ce que vous obteniez la saveur souhaitée. Utilisez les épices que vous préférez, telles que le poivre noir, la poudre d'ail, le paprika, la coriandre et le poivre de Cayenne. Vous pouvez également ajouter du citron râpé, du citron vert ou du zeste d'orange.

Étape 2

Recouvrez le fond d'un récipient peu profond, en aluminium, avec une partie du mélange de saumure sec, juste assez pour bien enrober le fond. Posez le saumon, peau vers le haut, sur la saumure sèche, puis versez le reste sur le dessus pour couvrir complètement le saumon..

Étape 3

Couvrir le récipient avec une pellicule de plastique. Posez un objet lourd, comme une boîte de conserve ou une brique, pour alourdir le saumon, ce qui extraira davantage d'humidité du poisson. Conservez le poisson au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures..

Les choses dont vous aurez besoin

• Sel

• Sucre

• cassonade

• Récipient peu réactif peu profond

• Emballage plastique

Pointe

Vous pouvez remplacer le sucre dans la saumure humide par du sirop d'érable ou du miel pour un goût sucré différent.

Si vous souhaitez que le saumon soit complètement cuit plutôt que cuit, laissez-le dans la saumure sèche, alourdi pendant au moins 24 heures, puis retirez-le et placez-le sur une grille au réfrigérateur, puis laissez-le sécher pendant 24 heures..

Attention

Évitez d'utiliser des récipients en matériaux réactifs, tels que l'aluminium, pour contenir le saumon, car le saumon contient une grande quantité d'acides pouvant réagir à l'aluminium, ce qui lui donne un goût métallique..