Comment faire bouillir du boeuf pour le rendre tendre
La poitrine de bœuf, le rôti de mandrin et le rôti d'épaule sont des coupes parfaites de bœuf à ébullition. Lorsque bouillies, les tissus conjonctifs difficiles entre les fibres musculaires se décomposent. Ce processus a pour résultat que le bœuf rétrécit, attendrit et absorbe la saveur du liquide de cuisson et des épices qu’il contient. Le boeuf bouilli est un dîner du dimanche idéal, car une fois cuit, la viande peut être réutilisée dans n'importe quel nombre de repas individuels au cours de la semaine..
Étape 1
Retirez le boeuf de l'emballage de votre boucher et rincez-le bien à l'eau courante froide. Laissez tout excès de graisse intact, car la graisse donne la saveur du bœuf pendant la cuisson.
Étape 2
Placez le boeuf dans un grand four hollandais et ajoutez vos assaisonnements préférés au goût. Par exemple, vous pouvez assaisonner le boeuf avec 10 grains de poivre noirs entiers, 1/8 c. clous de girofle et 1 feuille de laurier pour une saveur douce et épicée.
Étape 3
Placez la casserole sur la cuisinière et remplissez-la d'eau. L'eau devrait couvrir complètement le boeuf.
Étape 4
Porter l'eau à ébullition sur feu moyen-vif, puis baisser le feu et couvrir le pot avec son couvercle. Laisser mijoter le bœuf pendant trois à cinq heures ou jusqu'à tendreté. Prenez la température de votre boeuf avant d'arrêter de le cuire - la viande devrait atteindre une température interne de 160 degrés Fahrenheit.
Étape 5
Retirez le boeuf de l'eau bouillante et transférez-le sur une planche à découper.
Étape 6
Trancher le boeuf en diagonale sur le grain de la viande avec un couteau bien aiguisé. Servir les tranches tièdes ou froides.
Les choses dont vous aurez besoin
Poitrine de bœuf, rôti de chuck ou rôti d'épaule de 3 à 4 lb
Assaisonnements au goût
Four hollandais de 8 à 10 pintes avec couvercle
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Thermomètre à viande
Pommes de terre bouillies, carottes et chou, facultatif
Pointe
Le boeuf bouilli est plus tendre lorsqu'il est coupé en tranches de 1/4 de pouce.
Servir les restes de boeuf dans un sandwich avec de la moutarde et du pain de seigle.
Attention
Ne laissez pas toute l'eau bouillir dans la casserole. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau pour empêcher la viande de brûler.
Le boeuf contient des graisses saturées. Limitez votre consommation en gardant vos portions petites - 4 onces.
