Comment faire cuire des tamales
Les tamales sont une façon délicieuse de goûter aux saveurs traditionnelles mexicaines. Ces friandises, composées de viande assaisonnée ou de légumes entourés de maïs masa, sont généralement cuites à la vapeur à l'intérieur d'une enveloppe de maïs ou d'une feuille de bananier jusqu'à ce que la couche extérieure soit cuite. L'emballage est ensuite jeté et les tamales bien chauds sont servis avec de la salsa ou de la crème mexicaine. Comme la formation et l’emballage des tamales exigent beaucoup de travail, ils sont souvent fabriqués en grandes quantités par deux personnes ou plus dans le cadre d’un événement social. Si vous ne possédez pas un steamer assez grand pour accueillir ces lots importants, ne vous inquiétez pas, ils peuvent également être "passés à la vapeur" dans le four.
Une assiette de tamales enveloppés dans des feuilles de bananier sur une table en plein air. (Image: yelo34 / iStock / Getty Images)Préparer
Étape 1
Préchauffer le four à 375 degrés.
Étape 2
Rincer les cosses de maïs et les placer dans un grand bol d’eau tiède pour les ramollir..
Étape 3
Préparez la garniture de votre choix - poivrons et saucisses sautés, par exemple.
Étape 4
Mélangez trois parties de masa harina, ou farine de maïs, avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Étape 5
Incorporer deux parties et demie d'eau tiède et réserver.
Étape 6
Fouetter une partie de la graisse végétale ou du saindoux dans un bol séparé jusqu'à consistance mousseuse.
Étape 7
Ajouter le shortening à la masa harina petit à petit, en remuant pour former la pâte. Lorsque le shortening est complètement incorporé, la pâte doit avoir la consistance de la pâte molle.
Assembler et cuire
Étape 1
Séchez une enveloppe de maïs et étendez une cuillerée de mélange de masa au centre de l'enveloppe..
Étape 2
Ajoutez une quantité de garniture encore plus petite sur le mélange de masa, ce qui permettra à la masa de complètement entourer le remplissage lorsque l'enveloppe est enveloppée.
Étape 3
Enroulez soigneusement l'enveloppe autour de la masa, en scellant simultanément le remplissage dans une capsule de masa.
Étape 4
Nouez la balle de maïs fermée avec de la ficelle ou des lanières de balle.
Étape 5
Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les tamales soient assemblés..
Étape 6
Placez les tamales dans une casserole ou un autre plat allant au four, avec les côtés suffisamment hauts pour permettre aux tamales de rester debout..
Étape 7
Verser environ 1/2 pouce d'eau bouillante au fond de la casserole et placez-le dans le four.
Étape 8
Continuez à reconstituer l’eau lorsque les tamales se "chauffent" dans le four, ne laissez jamais la casserole se dessécher complètement.
Étape 9
Retirez un tamale de test pour vérifier le degré de cuisson. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du tamale, mais devrait être en moyenne d’environ 30 minutes. Une fois terminé, la masa sera ferme mais pas difficile.
Étape 10
Servir avec votre choix de salsa ou de crème mexicaine.
Les choses dont vous aurez besoin
Cosses de maïs ou feuilles de bananier
3 bols
Masa Harina
Shortening végétal ou saindoux
Remplissage Tamale
Plat de cuisson
Pointe
Préparez la masa harina en suivant les instructions sur l'emballage pour de meilleurs résultats, car les produits peuvent varier.
