Comment faire cuire une longe de porc dans un four à convection
En fin de compte, un rôti parfait implique un certain nombre de compromis pour le cuisinier. Le rôtissage à haute température produit beaucoup de brunissement, ce qui signifie beaucoup de goût, mais il a tendance à durcir et à dessécher votre rôti. Cela est particulièrement vrai pour les coupes petites et maigres, telles que les longe de porc. La torréfaction à basse température garde la viande tendre, mais produit peu de saveur. L'utilisation d'un four à convection pour votre longe de porc constitue un moyen terme, ce qui permet d'obtenir un excellent brunissement même à des températures modérées..
La longe de porc cuit assez rapidement par convection pour rester tendre et juteuse. (Image: Mark Stout / iStock / Getty Images)Étape 1
Coupez le gros bonnet de votre longe de porc avec un couteau bien aiguisé et réduisez-le en une très fine couche à la surface de la viande. Entaillez-le en losange ou en losange en effectuant des mouvements superficiels du couteau, en prenant soin de ne pas couper la viande elle-même. Cela aide le gras à s’effacer, ne laissant qu’une mince croûte brune à la fin du temps de cuisson..
Étape 2
Réglez votre four en mode de convection et positionnez une grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffez-le à 350 degrés Fahrenheit. Assaisonnez votre rôti à votre goût et placez-le sur la grille de votre rôtissoire. La grille garde votre rôti au-dessus de son jus de cuisson, afin qu'il n'absorbe pas la graisse du fond de la casserole pendant la cuisson.
Étape 3
Assaisonnez votre rôti à votre goût et placez-le sur la grille de votre rôtissoire. La grille garde votre rôti au-dessus de son jus de cuisson, afin qu'il n'absorbe pas la graisse du fond de la casserole pendant la cuisson. Glissez votre casserole dans le four.
Étape 4
Rôtir la rôtie à 350 ° F environ 15 minutes par livre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée à la surface et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique 145 ° F.
Étape 5
Retirez votre longe du four et laissez-la reposer cinq minutes avant de servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Couteau bien aiguisé
Assaisonnements
Rôtissoire avec grille
Thermomètre à lecture instantanée
Feuille d'aluminium
Pointe
Le four à convection accélère la cuisson en utilisant un ventilateur pour souffler de l'air chaud sur le rôti. Cela sèche rapidement la surface par évaporation, ce qui permet au rôti de commencer à brunir beaucoup plus tôt et plus complètement que dans un four conventionnel..
