Comment faire cuire un steak de fer plat
Les biftecks de fer plats portent plusieurs noms, mais le plus souvent les biftecks à lame supérieure ou les biftecks à mandrin, car ils proviennent de la section du mandrin de la vache. Le mandrin fait référence aux coupures au cou et aux épaules, qui sont économiques et savoureuses, mais du côté plus dur et plus gras. Parce que la cuisson utilise de la chaleur sèche, ce n'est pas le meilleur choix pour les coupes moins tendres comme celles du mandrin. Mais les steaks en fer plat sont généralement juste assez tendres pour être cuits au four si vous les faites mariner au préalable. La plupart des marinades ajoutent de la saveur, mais ne pas attendrir. Choisissez une marinade qui rendra le steak tendre..
Étape 1
Versez assez de jus d'ananas, de jus de papaye ou de babeurre dans un plat en verre, en céramique ou dans un autre plat pour couvrir le steak. Ces liquides ont des propriétés enzymatiques qui attendrissent - pas seulement les saveurs - la viande. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Assaisonnez la marinade avec des herbes et des épices, comme du romarin frais ou séché, de la coriandre, de l'aneth ou du poivre de Cayenne. Ne pas utiliser de plat en métal pour cette marinade.
Étape 2
Placez le steak de fer plat dans la marinade et couvrez le plat avec son couvercle ou une pellicule de plastique. Mettez-le au réfrigérateur. Faire tremper le boeuf dans des marinades au jus d'ananas ou de papaye pendant environ une heure. Si c'est une marinade au babeurre, laissez-le là-bas deux à trois heures. Laisser la viande dans la marinade trop longtemps peut la rendre pâteuse.
Étape 3
Chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit environ 20 minutes avant de faire cuire le bifteck de fer plat.
Étape 4
Couvrir le fond d'une rôtissoire avec du papier aluminium. Vaporiser le support de la casserole avec un spray antiadhésif et le mettre dans la casserole. La feuille facilitera le nettoyage de la casserole.
Étape 5
Sortez le bœuf de la marinade et laissez l'excès s'écouler dans le plat. Placez le steak de fer plat sur la grille de la rôtissoire et mettez-le au four. Jeter la marinade.
Étape 6
Cuire le steak au fer plat au degré de cuisson désiré, en le vérifiant avec un thermomètre pour aliments. Faites-le cuire pendant environ 10 minutes à 120 F pour une cuisson rare; environ 12 minutes à 130 F pour les moyennes-rares; environ 15 minutes à 140 ° F pour le milieu; environ 20 minutes à 150 F pour un puits moyen; ou environ 23 minutes à 160 F pour bien fait.
Étape 7
Sortez le steak de fer plat de la rôtissoire et mettez-le dans une assiette. Laissez reposer pendant cinq à 10 minutes. Cela permet à l’absorption de l’humidité des fibres musculaires pendant la cuisson, rendant le steak plus juteux.
Les choses dont vous aurez besoin
Jus d'ananas, jus de papaye ou babeurre
Plat en verre, en céramique ou autre plat non réactif
Sel et poivre
Assaisonnements (facultatif)
Rôtissoire
Feuille d'aluminium
Spray antiadhésif
Thermomètre alimentaire
Pointe
Moins vous faites un steak de fer plat, moins il est cuit et moelleux. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande de cuire tous les morceaux de bœuf solides à 145 F.
Attention
Conservez le bœuf en dessous de 40 ° F et ne le laissez pas à la température ambiante plus de deux heures..
